开串串香店自己炒料虽然能够保证料的新鲜和口感，但也存在一些缺点。
首先，自己炒料会增加门店工作量和成本，对于没有足够预算和人力的小店来说，就会面临更大的经营压力。因为需要购买食材、调料、器具、燃气等，而且还需要有一定的厨艺和经验，才能够做出美味的料。
其次，自己炒料容易造成卫生问题。由于制作环节需要经过多次烹饪和搅拌，不仅容易产生油烟，还会产生大量细菌和异味。因此，若不严格掌握卫生和工艺，就会给食客带来食品安全隐患，甚至导致食品中毒事件。
最后，自炒料无法保证品质的一致性。由于每次炒料时火力、温度、时间等因素都会存在差异，导致味道、口感、颜色等存在一定的变化。这会给顾客带来不同的食用体验，而店家的口碑也会出现波动。
综上所述，开串串香店自己炒料的缺点主要有：增加门店成本和工作量、卫生问题和品质不一致。因此，对于小店来说，建议选择外购，以保证食品安全和口感。
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