如今，预制菜成为很多人的饮食新选择。数据显示，2022年1—10月，预制菜成交额同比增长170%。2022年京东“双11”开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。
为更全面地洞察预制菜消费趋势，京东消费及产业发展研究院联合京东超市近日一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》(以下简称《报告》)，对预制菜消费市场进行解析。
《报告》显示，随着预制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系预制菜最受消费者青睐，2022年1—10月成交额占比达五成以上，而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长，成交额同比增长193%。值得关注的是，中青年逐渐成为预制菜消费主力军，26—45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，女性用户占比达到56%，而年龄的增长也与注重预制菜品质程度成正比。此外，预制菜采购正从节日走向日常，除了节日期间出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。
中青年为消费主力军
《报告》显示，2022年1—10月，26—45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，36—45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%，可见工作繁忙的他们对于高效厨房的需求十分强烈且仍在增长中。
从性别来看，在预制菜的购买人群中，女性用户占比达到56%。其中，36—45岁年龄段女性极具消费潜力。报告显示，2022年1—10月期间，36—45岁年龄段女性预制菜成交额同比增长181%，其次是26—35岁年龄段女性，成交额同比增长165%。可见预制菜也是大部分妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一。
进一步分析件单价的变化，可以看到，随着年龄段的增长，预制菜单价在不断提升，56岁以上年龄段人群的件单价最高，可见他们在购买预制菜时也更看重品质。用户在首次购买预制菜时的关注点TOP3分别是品牌、菜系和食用方法，而在复购时，消费者关注点TOP3为口感、口味和新鲜度。
业内人士表示，并不只是年轻人喜欢预制菜，预制菜凭借其方便快捷又不失美味的特性已经俘获全年龄段人群的喜爱，而色、香、味、品质俱全的预制菜才能赢得消费者的长久信赖。
八大菜系均备受青睐
众所周知，想要“足不出户”就品尝到八大菜系经典菜品实属不易，预制菜则轻松地解决了这一难题。而八大菜系中，川湘菜系最受消费者欢迎，闽粤菜系热度也在持续增长。报告显示，2022年1—10月，从成交额来看，川湘菜系预制菜占比超五成，其次是闽粤菜系和西北菜系;从增速来看，闽粤菜系预制菜同比增长193%，排名所有菜系首位。
在消费者喜爱的菜品中，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3。2022年京东“双11”开门红期间预制菜猪肚鸡成交额同比增长超过500%。
2022年1—10月的京东销售情况进一步显示，广东省消费者买走了28%的佛跳墙;而上海市消费者更偏爱购买酸菜鱼，24%的酸菜鱼卖到了上海市;而北京市消费者则是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，分别买走了22%的猪肚鸡和20%的北京烤鸭。以家乡风味为代表的地域特色美食受到各地食客们的欢迎。
另外，粤式预制菜的种类愈加丰富。如盆菜、牛肉丸、狮头鹅、烧鹅、盐焗鸡、豉油鸡等粤式特色预制菜在市场上持续走俏，赢得了消费者的青睐。
