1、先取适量上好小麦面倒入盆内，在调一碗温水，加入少许盐，一边加水一边用手搅合均匀。
2、将和好的面放在面板上使劲揉搓至到没有干面疙瘩，面团柔软均匀、细腻光滑之后，重新放人盆中。
3、在盆中加入适量（以淹没面团为宜）清水，不断揉搓面团，面团中的淀粉就会分离溶解到水中，到最后只剩下一团面筋（蛋白质）了，这叫做洗面。
4、把洗好的面沉淀一两个小时，倒出多余的水，剩下的淀粉中加入适量的碱，搅拌成稀湖状的面桨待用。
5、取一个平底的锅，兰州人叫“凹子”。锅底涂抹一层食用的清油，舀一勺面糊倒入锅中，端起锅前后左右摇摆，叫做“旋”使湖厚薄均匀后放入锅中蒸熟，表面上涂抹一层清油能够防止叠放时粘连。
6、晾凉后晶莹黄亮，雪白如玉，切成细条即成凉皮，面筋在蒸熟后柔韧多孔，将其切成薄片待食。
7、把凉皮放在盘子中，配上几片面筋，根据你的口味调上用油烧过的辣椒油， 浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，在加上些芝麻酱汁，精盐。
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