住在兰州，吃在兰州，已有十多年,，中途去过上海、武汉 、西安、合肥乃至乌鲁木齐、西宁。 无论哪个城市，都离不开吃，吃是人类社会得以繁衍和发展的最基本要素，因此，前两年的央视《舌尖上的中国》很是火了一把。其实，细究人类的发展史，就是一部吃的进化史：从生食到熟食、从粗粮到细粮，都有一个前提，那就是先充饥，再说质量。每一个城市文化中，都少不了饮食文化，譬如说西安的羊肉泡馍、武汉的鸭脖、乌鲁木齐的抓饭，虽说各有特色，但与兰州的牛肉拉面相比，还是差之千里。
在兰州，兰州牛肉面的本名就叫“兰州牛肉面”，凡是写有“兰州拉面”、“兰州牛肉拉面”招牌的，或许并非是真正的“兰州牛肉面”。我也曾有过笔误，加了一个“拉”字，改了它的名字，实在是错之大焉，用拟人化的术语来说，“兰州牛肉面”既是它的乳名，也是它的官名，不应该人云亦云改了它的本名。
众所周知，兰州牛肉面一旦离开兰州，就失去了他原有的风味，至于原因众说纷纭，有人说是少了穿城而过的黄河水，有人说是没了黄土高原孕育小麦面粉、也有人说缺了黄土地上烧制而成的蓬灰……总之，兰州牛肉面离开兰州，没了香气四溢的鲜美味道是大家的共识，这或许也是一方水土养育一方人的家乡情结，生于斯，兴于斯的兰州牛肉面也不例外吧，离开故土就少味。 但凡在兰州生活过的人，对于大清早在牛肉面馆门前排着长队吃一碗面的壮观景象都不陌生，或站或蹲的吃相，彰显了兰州这座城的质朴、随意和休闲，也反映出住在城里的人的随和。只要在兰州街头，三五步之内准会见到一家牛肉面馆，而街头的大街小巷都会飘溢着牛肉面的味道，如果不能闻到牛肉面的味道，那你有理由大可怀疑这城不是兰州了。
所以说，兰州的味道，就是牛肉面的味道。
