如果没去过兰州吃上一碗正宗的牛肉面，你很难体会到那种西北高原黄河穿城的热情。
一碗热腾腾的牛大，窝上两个鸡蛋，再淋上些香醋，一口蹿香攒劲的汤头下肚，从喉头直达肠胃，充实饱满的鲜香温暖让胃口得到瞬间的满足，再夹上一筷子筋道爽口带着浓郁牛肉香味的灰面，不管是即将上班的匆忙、还是游子归家的急迫，都会在这一碗牛肉面中逐渐平静下来，这就是生活在兰州的踏实与满足。
好吃的兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称。
而当一碗“一清、二白、三红、四绿、五黄”的牛肉面呈现在面前时，清亮的汤，白嫩的萝卜，火红的油辣椒，青绿的香菜和蒜苗，嫩黄的面条，各种色彩瞬间会吸引了你的视线，嘴未动心已满，这是一次色香味共同参与的美食享受。
牛肉面馆中熙熙攘攘的人群，点单声、卖票声、吃面的声音，所有声音交织在一起，忽然间就能在热火朝天的牛肉面店中体会到西北人特有的热情与豪爽，在这座黄河穿城而过的城市中感受到牛肉面在这里的百年情缘。
面馆的舀汤师傅都有“超强大脑”。
一次收十几张餐票，食客递上餐票的同时说明需求，韭叶、毛细、薄宽，辣子多放、萝卜多放、不要香菜，一会儿端出来，分毫不差。
兰州人性格豪爽，向来率性而为，但在牛肉面馆里，无论豪商巨贾、还是贩夫走卒，都能挤坐一处，心平气和地吃完一碗面。
很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通。在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，是兰州人普遍具有的美德。
