“敏捷”成餐饮连锁快速发展的关键词

在疫情防控常态化的环境下，消费者开始更加重视餐饮安全，消费行为变得相对理性；对于 合规意识更强，拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌而言，这无疑是新的发展机遇。 连锁品牌在发展的过程中，需要在“快速”复制的前提下依然保持服务质量的稳定、产品的 优化迭代、食品安全的有效管控；在我们观察到的行业案例中，很多头部连锁企业的发展都离不 开“敏捷”二字。

（1）市场细分、标准化、零售化

我们看到，2021 年餐饮行业各种创新层出不穷，市场细分趋势日益明显。最突出的就是餐饮 零售化。这既是产业发展的客观规律和趋势，也是因为疫情之下，人们消费方式的改变进一步催 化了餐饮业供给侧的创新和业态的创新。

（2）跨界与融合

跨界、融合也已成为餐饮业的新常态。例如“烧烤 +”、“火锅 +”，餐饮和书店、咖啡厅等线 下场景的融合、餐饮门店向社区的延展、向预包装食品领域的延展等，进一步表明餐饮业的创新 融合正在向人们全新的生活方式靠拢。

（3）由大变小

2021 年，很多餐饮企业由大变小，更加亲民便民。“小型化”成为很多连锁企业的转型方向，“小 型化”表现在店铺选址小型化、装修设计轻便化，投资减量化。 很多头部连锁品牌都是小型门店的发展模式，门槛低、少人工、标准化程度高、对厨师依赖 性较弱、易于管理的特点，让“小店”更容易成为“大连锁”。

（4）降本增效

线上化以及数字化工具的发展，让连锁餐饮在管理上更加即时、灵活、智能；成为企业管理

过程中降低成本提高效率的基础设施，显著提高了企业管理的“敏捷度”。

---以上来源美团研究院