金武门牛杂串串:火锅店的嫩牛肉是怎么做的
大家在外面吃火锅一定有一个感慨,为什么火锅店的牛肉那么嫩,自己在家做的却怎么也做不到,火锅店的牛肉到底是怎么做的呢?
往往火锅店的牛肉从选材上就会比较讲究,比如金武门牛杂串串,他家的牛肉一般选的都是优质的黄瓜条牛肉,筋少肉嫩,在腌制之前如果有少量的筋,也会再次把筋剔除干净
在腌制时有加入啤酒,啤酒可以多一点,让肉充分吸引,一定注意要多给牛肉按摩,充分吸收啤酒的同时还能让肉质变得更松软,加入蛋清,生粉,高速的往同一方向搅拌2分钟左右,搅的时候速度一定要快
腌制好后放置半小时以上再吃,牛肉就变得嫩滑无比了~






