金武门牛杂串串:火锅店菜品如何保存
火锅店要做到每种菜客户点的时候都有,而到了晚上还刚好卖完,几乎是不要能做到的,那么就会有剩下需求保存到第二天再卖的,那么菜品应该怎样保存才不会变质且保持新鲜呢?金武门牛杂串串给你分享一些小技巧~
一、鲜货类
春夏秋季应放入冷藏柜,低温保存,每种菜品计划量不能超过两天,保存时需求保鲜膜密封以防串味;
二、冻货类
分袋装好,根据当天的需求量,留出放入保鲜柜,其他均入冷冻柜。此类菜品禁止两次冻结,由于两次冻结质地极易变腐。
三、水发类
每天早晚换清水,夏季气温高时,下班前,滤干水分后,用袋装好,进入保鲜柜低温保藏,此类菜品计划量不能超过两天。
四、鲜蔬类
放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。由于此类菜品极易失水,引起变色、变味。






