这和柳州的饮食文化高度相关。在柳州，酸笋的作用相当于姜，是给河鲜去腥最主要的作料。
螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。所以在柳州人的厨房里，螺蛳与酸笋几乎**搭伴出现。
把石螺、酸笋和各种香料用油炒香，即为螺蛳粉的底料。
之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮，几小时后，就得到一锅鲜到掉半**眉毛的螺蛳粉汤底。
柳州人实在太爱螺蛳了，以至于本地的石螺远远不够供应柳州人的餐桌。据说现在柳州市面上大部分的螺蛳，是千里迢迢从湖北进来的。
相比于其他米粉，螺蛳粉还有两个明显的特征：
一是粉丝本身口感特别柔韧Q弹。
螺蛳粉的里的粉是米粉中专门的一个种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的。
这种米的直链淀粉含量较高，黏性不强，放陈后蛋白质与油脂的含量会变低，所以才有这种独特的口感。
然而这种粉过分耐煮，所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。
另一个有意思地方是，螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成的。所以比起常见的干辣椒泼出的油，味道微微有一点点呛，而且更鲜更辣。
那有了螺蛳，酸笋，辣椒油和窄粉，是不是就可以做出地道的螺蛳粉了呢？
柳州人说：呵呵，naive。
“组装”一碗螺蛳粉
中国有太多种粉面类食物，各地对口味的侧重也有所不同：江浙人吃浇头，一定得是现炒的才最地道；川渝人吃作料，鲜香麻辣才过瘾；西北人吃麦香，机器压的面**比不过拉面师傅的手艺；
而**柳州人，他们吃螺蛳粉，大概吃的是仪式感。
除了螺蛳粉，柳州还有一个**特产是“秋名山神车”五菱宏光。而制作一碗螺蛳粉，过程也和造汽车差不多——它是被组装起来的。
提前泡好的米粉，丢进沸滚的大锅里烫过，顺便再折一小把空心菜同煮；
由生转熟的瞬间捞出，一齐卧在碗底，米粉和蔬菜都清清爽爽。
接下来要给这碗粉码上小菜，近距离观察师傅的动作，简直赏心悦目：
来一小勺切成寸丁的酸豆角和酸萝卜、来一小勺酥润的花生米、再来一小勺提味的榨菜；
然后是一搓鲜嫩的小油葱、一把爽口的木耳丝、几片酥脆的腐竹....
等它们规规矩矩地坐在碗里后，到了注入灵魂的时刻：把一瓢螺蛳汤浇进碗里，这碗螺蛳粉的证件照就此定格。
想吃的更讲究一点，还可以在标准的螺蛳粉之上，添加豪华的荤菜配料：
最常见的是卤蛋。另外，柳州人吃粉喜欢搭配动物的jio，特别是鸭掌和猪蹄，给鲜爽的汤底增加一丝肉欲。
虽说螺蛳粉的灵魂是酸笋和螺汤，但在柳州人看来，这碗粉里就没有配角。
这也正是吃螺蛳粉的妙处所在。你不像在吃单独的一碗粉，更像是在吃一场席。所以可不要小看了这些配料，它们在很大程度上决定了你吃粉的体验。
柳州有好几千家螺蛳粉店，能让一位食客选择某一家店的原因，很可能就是这家腐竹炸得够酥脆，或者用的豆角一直都很新鲜。
这种对螺蛳粉高喊“我全都要”的习惯，已经内化成了每个柳州人的执念。所以，他们还把这份执念完整的装进了袋装螺蛳粉——
你看，所有方便面类的速食包装里，就属螺蛳粉拆出来的料包最多吧！
