关于老潼关肉夹馍不得不知的信息

        肉夹馍是陕西的一种经典小吃，随着时代的发展，这种美味的食物随着流动的人群遍布了全国各地，老潼关肉夹馍就是其中的一种品类。可能平时我们只是觉得这种食物非常好吃，但是对于它的具体情况却没有深入了解。那么就趁此机会，咱们来细细了解一下这种人间美味。
        老潼关肉夹馍是陕西肉夹馍中最具特色的肉夹馍。和其他肉夹馍相比，老潼关肉夹馍最主要的不同就是烧饼的不同。一般的肉夹馍使用的白吉馍，而老潼关肉夹馍使用的是烤箱烤出的类似于酥饼的烧饼。并且老潼关肉夹馍夹的肉也和其他肉夹馍不同，主要使用酱汁肉，一般都是热馍配凉肉。并且最大的特色是要着老鸭汤汁吃，肉夹馍肉质松软，烧饼外焦里嫩。吃起来咸香适口，非常美味。
        那么陕西的老潼关肉夹馍又有怎样的做法呢？首先是烧饼的做法。使用精致的面粉加上温水和碱面及猪油一起和面，这样可以使面更加劲道。把面团揉成团，卷成饼，多次重复这样的步骤，然后放在烤箱中烤制，等到面饼颜色均匀，稍微泛黄以后就可以取出。刚刚出锅的千层饼泛着香气，切开以后可以看到一层一层的面，皮薄松脆，咬一口掉渣，口感十分美味。
        烧饼制作的过程中就可以一起卤汁酱肉。选用上好的五花肉，把肉切成10厘米左右的小方块，放在冷水中浸泡大约2小时左右的时间。中间可以换两次水，以便把血水泡出。然后把泡好的肉放入干净的锅中大火烧开，去除浮沫。在高压锅中放入花椒、八角、丁香等材料，加入热水煮过的五花肉，高压煮至三十分钟。这样煮出来的五花肉肉质更加松软，美味。这个步骤也是老潼关肉夹馍最主要的一步。
        把煮好的五花肉晾凉后，根据自己的口味可以洗一些青椒、香菜伴着卤汁的肉等切碎，把烤制完成的烧饼从中间切开，加入酱汁肉，配上一些老鸭汤，这样就完成了老潼关肉夹馍的制作了。