美味的饭菜、新鲜的水果、好吃的点心，
是孩子幼儿园一日健康最好的保障。
今天，让我们一起走进红黄蓝幼儿园，
见证为孩子制作餐点的严格把控与温暖爱心。
严格的规章制度
在幼儿园厨房墙面上悬挂着标准化的
带量食谱、岗位操作流程、
岗位职责、温馨提示等标识，
在厨师班长的办公桌上，
放着一日餐点工作记录与检查记录，
这些都是厨师们每日工作的标准与尺子。
严格规范厨房设置
一个标准的幼儿园厨房会设置：
更衣室、幼儿库房、粗加工间、细加工间、
热操作间、二次更衣室、分餐间、消毒间。
分工明确、各司其职。
房间内的物品均有固定位置与对应名称，
让厨师的工作流程非常顺畅。
标准化的操作流程
从进货入库、食材把控到烹饪制作、分餐，
都有明确的岗位要求及标准化操作流程，
确保一日餐点的安全健康。
进 货
以幼儿带量食谱为进货量依据，
食品进货、验货，
由厨房班长/保健医、库管共同完成。
与品牌供应商合作，共同对数量和质量双把关，
确保食品安全、健康、卫生。
入库食品建立详细档案，
保证每一餐都新鲜、健康。
加 工
清洗、切菜时严格按照操作流程，
肉、菜、水果在清洗、切碎时要分开操作，
幼儿菜品切碎、切小，
烹饪前以保鲜膜覆盖，保持食品卫生、新鲜。
烹 饪
幼儿菜品烧熟煮透，
盐、糖用量按标准使用，
分餐前确保热菜品质与孩子标准食用量。
分 餐
厨师进入分餐间前需
二次更衣、洗手、消毒、佩戴口罩，
按食谱与用餐人数定量分餐，
针对园内过敏儿、少数民族儿童，
按记录给予个性关照，
做好食品保温、保鲜工作，确保餐点可口。
用 餐
班级保育老师按孩子日常食量为孩子分餐，
饱含着厨师热情与爱的餐点，
孩子们吃起来非常美味，
成为童年最美好的记忆。
清 洗
孩子们用完餐后，
厨师们清洗餐具、消毒。
清洗需按照标准流水作业，
去残渣、洗涤、两次清洗、消毒，
并将餐具控水后放入热力消毒柜消毒20分钟。
食品留样 随时待查
食品48小时留样保存，
按照食谱带量，
日期及早中晚有明确标识，
专人专柜带锁保管，
随时备查。
全国园所统一管理
公司对每家园所统一制定标准化管理制度，
定期给予园所进行指导。
园长负责园所食堂的安全与管理工作，
配合当地食药监部门，保证食品安全，
园所也会定期组织后勤工作人员
学习食品安全、膳食营养等知识、
确保日常操作的标准化。
明厨亮灶 严格把关
幼儿园安装了视频联网监管系统，
实现后勤透明管理，“明厨亮灶”。
专业培训 引领成长
红黄蓝幼儿园培训学院
为园所后勤管理人员提供丰富的培训机会，
保证后勤人员专业成长。
“厨王争霸赛”为爱争鲜
一年一度的“厨王争霸赛”，
蒸炒烹炸，为爱争鲜，
更为厨师们提供沟通交流平台。
一餐一饭看似简单，其中却饱含着一道道精致的工序与厨师们的辛苦付出，舌尖的美味是孩子们童年最珍贵的回忆，也是他们对美好生活的初体验。真正做到为每一个孩子提供健康的膳食，为每一个孩子的健康成长保驾护航。
图片来源：北京红木林红黄蓝幼儿园、厨王争霸赛等活动现场
