相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。《鲁迅日记》中也曾提到，鲁迅本人吃过挚友赠送的猴头菇，赞美它“味确很好”。
猴头菇是一种名贵的食用菌，其和熊掌、海参、鱼翅并列四大名菜，被称为“素中荤”。猴头菇菌伞表面长有毛绒状肉刺，子实体圆而厚，新鲜时为白色，干品呈浅黄色至浅褐色，上部膨大，远远望去似金丝猴头，鲜美无比，菌肉鲜嫩，香醇可口。
猴头菇不仅味道鲜美，养生效果也是数一数二的，吃了对身体有诸多益处。那么猴头菇具体都有哪些营养价值呢？
1.猴头菇含不饱和脂肪酸，能调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道一些症状
3.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，有助消化的作用，而且对胃炎、等消化道疾病的疗效令人瞩目。
市面上猴头菇的质量优劣不一，那要怎么挑选猴头菇呢？
猴头菇对生长环境要求比较严格，温湿度适宜，质量才好，保持空气新鲜是促进猴头菇子实体形成的主要条件，如果空气不好，易出现珊瑚状畸形菇。
所以我们在选购猴头菇时，应该选择菌盖弧度饱满的；优质的猴头菇菌刺比较长，有一定硬度，且呈现为直挺状态；新鲜猴头菇颜色洁白，干品颜色为浅黄色，颜色自然；质量好的猴头菇形状近于圆形，非常均匀，肉质饱满，完整度好。
云上禾谷猴头菇产自黑龙江富饶的沃野，采用科学生态化管理，获得绿色有机食品认证，是山珍中的精品。
