8月18日，贵州珍酒酿酒有限公司（下称“贵州珍酒”）酿酒６车间107班班长杨成奎代表贵州珍酒在2022年贵州技能大赛——贵州省第六届白酒行业职工职业技能大赛“上甄摘酒”项目中，领先来自茅台、习酒等酒厂的96名白酒酿造工匠，成功摘得桂冠，获得第一名的好成绩。
在贵州，白酒行业职工职业技能大赛可谓全省白酒行业白酒技术的一次“大练兵”，茅台、珍酒、习酒等数十家贵州省主要白酒企业技术人才在此互相比拼。本届大赛由贵州省总工会、贵省人社厅、省工信厅联合主办，其中白酒酿造（上甑摘酒）项目分理论考试与实际操作评比。成绩排名第一的选手将按程序和条件向贵州省总工会申报“贵州省五一劳动奖章”以及向贵州省人社厅申报“贵州省技术能手”称号，同时推荐参评“黔酒工匠”。
从润粮到摊凉，从收堆到发酵，杨成奎对珍酒酿造每一个环节的工艺标准和原理都如数家珍。从酿酒“门外汉”到成长为远近闻名的技术能手，杨成奎仅用了4年时间。“这得益于贵州珍酒一直以来践行的‘师徒传承’制，把对品质的追求融进每一个生产细节中。”杨成奎表示。
“上甄摘酒讲究轻、松、薄、匀、平、准，见汽压醅，探气上甄，让蒸汽均匀穿过酒醅。唯有这样，出酒的品质才能有保证。” 杨成奎始终记得刚加入贵州珍酒时，师傅传授的“口诀”。
杨成奎进入车间的第一天，公司就指派了酿酒师赵友亮一对一，手把手把地传授酿酒工艺。“哪怕是叉扫的使用方式，师傅也要亲身示范和讲解，告诉我怎么样使用才能更省力、更安全、更高效，一遍又一遍，不厌其烦。”杨成奎说。
如今，杨成奎也成为了20多位新酿酒工人的师傅。每当带新徒弟时，杨成奎都言传身教，让徒弟们明白，酱酒人必先匠心。
白酒酿造是传统制造业的典型代表，很大程度上还是“经验科学”。源自于生产试验项目的贵州珍酒，不仅获得“酒中珍品”的美名，更是47年不间断出产高品质酱香酒，而其中关键在于对传统大曲酱香白酒生产工艺的坚守，对技艺精益求精的追求，以及“师带徒，一对一，手把手”的传承方式。
