果蔬籽粉吉林省大桥食品为您介绍常见果蔬粉分类

果蔬籽粉吉林省大桥食品为您介绍常见果蔬粉分类，甜菜根粉（红色）：甜菜根粉为甜菜根干燥后磨粉，甜菜根也叫红菜头、火焰菜，主要是用来榨制砂糖的原料，因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色。由于甜菜红素对PH（酸碱度）、高温、光敏感，因此以甜菜根粉为替代食用色素注意避光存储，使用时需要控制食物原料（如发酵面团）的酸碱度，且尽量在短时间内加热蒸煮，可较大程度保持色泽，过碱性环境或高温加热时间长甜菜红素会产生降解转化为甜菜黄素，做出的食品呈黄色。南瓜粉（黄色）：常见食材，南瓜粉为金南瓜品种干燥后磨粉。南瓜富含的色素称作南瓜黄色素，南瓜黄、南瓜果肉色素，属于天然色素，主要成分为胡萝卜素，主要为β-胡萝卜素（16.84%），还有α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，玉米黄素，番茄红素，叶黄素等。性质稳定，着色能力强。菠菜粉（绿色）：常见食材。富含叶绿素因此呈鲜绿色。胡萝卜粉（橙色）：常见食材，胡萝卜粉为胡萝卜干燥后磨粉。由于富含天然胡萝卜素，主要成分为β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、δ-胡萝卜素、ζ-胡萝卜素和其他类胡萝卜素。胡萝卜素性质为红褐至红紫或橙色至深橙色粉末，微溶合于乙醇和油脂，不溶于水。溶于油脂后呈黄至黄橙色。主要用于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保键食品等，为橙色着色剂和营养强化剂。紫薯粉（紫色）：常见食材，紫薯粉为紫薯干燥后磨粉。紫薯的紫色外皮和薯肉来自于富含的花青素。花青素又称花色素，是自然界一类存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在不同的PH 值（酸碱度）条件下，花青素呈现不同的颜色，以紫薯粉做面食为例，偏酸性或中性时呈现正常的紫色或紫红色，如果面团整体酸碱环境偏碱性，花青素逐渐由紫变为蓝。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。花青素是是一种热敏性活性物质，水溶性的，怕高温，温度太高会破坏花青素。可可粉（棕色）：可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉（日常多为碱化可可粉）。碱化可可粉大多呈棕色，因此除了用作食品添加调味以外，也可以用来调色，上色原理是通过本身较细腻的棕色粉末与原料混合后，掩盖遮蔽掉食材本身颜色（与植物炭黑同理）。果蔬籽粉吉林省大桥食品为您介绍常见果蔬粉分类，希望对您有所帮助。