花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面，流行于贵州，重庆，四川，湖南一带，一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。
花甲粉 食材：花甲，细粉丝，金针菇，鱼丸或鹌鹑蛋，香菜，葱姜蒜，洋葱，剁椒，小米椒，豆豉，耗油，生抽，鸡精，白糖，油盐，高汤或清水等
做法： 准备食材
将花甲洗净：
①水中放点盐和香油，静置一小时，然后反复搅拌下，使其吐沙；‘
②清水中加入小半碗醋，浸泡2小时；
③将花甲洗净捞起，放冰箱1小时；
④将花甲放到铁容器里，再放个铁勺之乐的铁器，大力颠，反复洗几次
将粉丝泡软；将配料都切碎；取一个大碗，包上锡纸；热油锅，放入姜蒜洋葱炒香；然后加入豆豉和剁椒，炒出红油；然后加入适量高汤或清水；煮沸后调入耗油、生抽、糖，酌情加入盐和鸡精 继续大火煮浓郁；花甲洗净后放入碗中，然后倒入煮好的汤汁；再放入金针菇、鱼丸和粉丝；然后将锡纸拨起，合紧，包住花甲粉丝；锅中装些水，放入包好花甲粉的碗，开始加热 ；待锡纸合口冒出蒸汽时，再继续煮5分钟左右就好，然后打开锡纸，撒上葱花和小米椒。
