扣碗的做法简单来讲就是先炸后蒸，就拿肉类的来讲吧，先用油炸让肉酥香，这时候的肉还没有用任何的大料香料，之后用蒸笼蒸时再加这些料，这样这些料的香味会完全沁入肉里，吃起来那叫一个美呀。开封扣碗的种类就有很多，其中就有坛子肉、排骨、芥菜肉、海带肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等，不止这些素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
开封扣碗也是开封宴席上不可或缺的一道主菜，谁家办事若是没有这道菜，那这席就不能说是完整。这也能说明扣碗在开封人的饮食生活中的重要地位。如果大家来开封旅游品尝美食，一定不要忘了尝尝开封扣碗这道美食，这也是开封美食的名片，也是劳动人民的美食传承结晶。
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