扣碗在民间的流传已经有好几百年了,而且也是逢年过节餐桌上******的一道传统特色。扣碗的种类有很多,常见的有梅菜扣肉扣碗、酥肉扣碗等,在材质的选择上,要购买上好的带皮五花肉,将肉分割成碗口大小的方正肉块,放不放冰箱要看具体情况的,如果是冬天气温特别低,冰箱冷藏一般是0-6度,如果厨房室内温度相差不大,那么做好的扣碗菜可以放厨房,可以把扣碗菜盖上即可,不放冰箱也可以的。冬天气温很低,食物是不容易坏的。制汤要求:要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。在超市里买的话,一般都叫精品五花肉,是那种层次特别分明的那种。它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。






