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卤蛋的传统做法讲解

2024.11.20 18:23新东方食品官网新东方食品
      卤蛋是我们生活中经常吃到的一种蛋的做法,甚至比茶叶蛋还常见,卤蛋的做法有非常多种,接下来就简单的为大家介绍一下。   ...
      卤蛋是我们生活中经常吃到的一种蛋的做法,甚至比茶叶蛋还常见,卤蛋的做法有非常多种,接下来就简单的为大家介绍一下。




       鸡蛋或者鸭蛋8个,当然你想卤多少个就买多少个嘛;辅料:八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐;鸡蛋没有鸭蛋那么腥点,而且也更嫩点,所以选择鸡蛋,先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,然后用刷子把外壳洗干净。接着在锅里放冷水,注意一定要冷水,用开水鸡蛋会裂掉,所以放冷水,然后放入鸡蛋,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅。把煮好的鸡蛋用冷水冲,给热鸡蛋洗冷水澡,等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了。为了能更入味,我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子,这样入味更快,但是注意不可太深,否则容易碎了。制作卤汁,在锅里放入鸡蛋,加入适量清水,放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒和适量盐。开大火开始卤,卤的过程可以适当的翻动鸡蛋,让鸡蛋能均匀的上色入味,直到收汁为止。卤好后直接把蛋给挑出来即可。

卤蛋的传统做法讲解

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