卤蛋营养会流失，卤制时间越长，营养流失越严重。这是由于卤蛋在制作过程中会用到多种调味料，容易产生单宁酸。单宁酸会和鸡蛋中的蛋白质发生化学反应，产生凝固性物质沉积在体内，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋的蛋黄中含有丰富的铁元素，不过如果做成卤鸡蛋，可能会形成硫化铁，不利于人体吸收铁元素。
卤蛋厂家了解到想要让卤蛋保持好的口感，通常需要长时间卤制，鸡蛋会被反复的煮。在反复卤制过程中，其中的蛋白质很容易发生变性，以至于无法被人体吸收。同时鸡蛋中的维生素和微量元素也会因为长时间的水煮而大量流失，导致其营养价值降低。如果不想过多破坏卤蛋的营养，尽量缩短卤制时间。其实，如果自己控制不好时间的话，我们也可以选择购买正规卤蛋厂家生产的营养卤蛋，他们有严格的生产流程，产品的质量会更有保证。
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