卤蛋厂家介绍卤蛋和水煮蛋都需要把鸡蛋煮熟，但是鸡蛋也不要煮过了，煮过了的鸡蛋会生成硫化铁，同样会影响消化吸收。正确的做法是把鸡蛋放入冷水中，水量刚刚没过，鸡蛋大火煮到沸腾立刻关火，继续焖5分钟左右就行了。水煮蛋只需要煮熟之后就可以直接食用，但是卤蛋还需要进一步卤制，为了增加风味，都会添加大量的佐料，还有可能会造成钠盐超标，对心血管也是不友好的。
因此居民膳食指南推荐每日摄入蛋类40-50g左右，也就是约1个鸡蛋。除非食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可以多吃鸡蛋代替一部分，否则每天吃一个鸡蛋就够了。卤蛋厂家认为水煮蛋和卤蛋相比，各有优势，水煮蛋的配料简单，口味也比较单一，但是是比较健康的，卤蛋口味丰富，配料较多，食用的时候一定不要过量。
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