老牌酱卤食品带你了解焯水的目的是什么本质上，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程很漫长，等味道全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得很明显。因此，建议在制作卤菜时是需要焯水去腥的。
哪些食材需要焯水
难入味的食材在放入卤锅之前都需要焯水，鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等。卤菜培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在多处普遍，多以红卤为主。四川卤菜培训微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。所有的小件都不需焯水，腌制后直接用清水漂洗即可。
卤制前的焯水方法
酱卤食品加工厂家将食材放在沸水中煮10～15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净即可。食材焯水要控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。卤菜制作之前要不要腌制呢?该如何腌制
