如今的卤肉有着各式各样的风味，但是在总体上面来讲的话还是以干鲜香料为主要的，同时再辅以一些老汤的味道，使得味道很是鲜美。所以说如果一家卤肉品牌店能够有一锅很正宗的老汤无疑是很厉害的。这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉。
成份：猪肉450克，姜2片，香叶2片，酱油1匙，花椒20块，茴香2片，肉桂1份，烹调酒1匙，盐1匙，糖1匙，鸡精1匙。步骤：1.制备五种香料腌料：肉桂、八角、香叶、花椒、茴香。2.猪肉洗净，用开水烫烫，去除血液。3.将五种香料腌料、姜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精放入空锅中，然后放入锅中。几乎没有肉就倒水。在大火中沸腾，转为低火。4.大约40分钟，直到筷子被刺破；5.取出炖肉，放进锅里凉，切片。
如何让腌肉变得美味？把后腿肉或肥瘦肉刮干净。把它切成三大块。在开水里煮。把血处理掉。把它捡起来。把煎锅放在火上。再加一点猪油。用冰糖割草。炒至糖渣融化起泡。天不黑，也不亮，下来。下一次冲锋就要开始了。精制盐。酱油、烧酒等同时将花椒、花椒、八角、桂皮放入制作的香料袋中。烧开。撇去泡沫，加入鸡油。熬出香味，那就是盐水。把猪肉放在盐水里烧开。然后用小火。把肉腌香。直到烂了，吃的时候切成片。倒入少许酱油和芝麻油。
正常的话，家里炖肉的调味品并不太多，如八角、花椒、桂皮、香叶、草果、甘草、茴香、丁香等。用纱布包起来。卤肉批发建议锅中加水煮沸，放入酱油、食盐和香料袋，放入葱姜煮沸，然后用小火煮半小时，形成基本的卤水汤。然后提前把要炖的肉烫一下，放下。如果经常炖，那么煲汤应该一直保存。如果多次使用，将会有质的飞跃。
