近日，浙江省政府新闻办召开2015年全省肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动新闻发布会。据了解，为期3个多月的“百日会战”，80余万公斤“问题食品”被查扣，700多个食品加工的“黑窝点”被取缔，不过，发言人同时表示，我省食品安全形势是稳定向好的(据浙江在线)。
这是一组让人又惊又喜的数据，80余万公斤“问题食品”，其中就有湖州查扣的5吨“毒狗肉”，让人不免惶恐的是，这是多么庞大的数字，让人自觉侥幸的是，赶在没入口前有关部门把它们给端掉了——那么问题来了，我到底吃了多少还没来得及查扣，或者没检测到的“问题食品”?但愿我想多了，这事情想多了真会让人坐立不安。
不管怎么说，“百日会战”的成效总是受民众欢迎的。一场“大会战”虽然不能毕其功于一役地解决食品安全问题，譬如在“会战”尾期，温州市场还出现了“明胶虾”这种奇葩物种，但毕竟成功阻止了数十万公斤的“问题食品”继续荼毒百姓，也算是大大的好事，至少那些不法商贩，也会因为猛烈的“严打”势头而暂时销声匿迹。
暂时销声匿迹不等于永远的无所遁形。去年，号称史上“最严食品安全法”的修订出炉，照样没阻止不法商贩今年的铤而走险，也证明了打个食品安全的“百日会战”虽不容易，但坚持一场“长年战役”却更难，如果没有更强有力的日常监管措施，那么这些不法商贩也许只会在“运动战”中更加稔熟地运用“躲猫猫”战术，就只等风头过去。
我省食品安全形势稳定向好，但愿这是句大实话。但《圣经》也云，富人进天堂比骆驼穿针眼还难，没有那一只“看得见的手”发挥作用，商人无法根本上戒掉唯利是图的本性。就目前来看，我们对食品安全的保障还是更多寄托于运动式执法和道德说教，“黑名单”制度受制于跨地域监管的难度，暂时没法使某些流动的不法商贩“终身禁业”，这让执法部门很头疼，民众也很头疼。当前，除了一年几次的“会战”，也确实想不到有什么更好的方式。
居安而念危，则终不危。除了“会战”，我们更要做的是“备战”，功夫要下在平常。在疯狂逐利的背景下，期待任何手段可以立竿见影地实现包括食品企业在内的经营者诚信全面回归并不现实，只有建立食品安全信用档案作为规范、惩戒经营者的紧箍咒，形成长效机制，至少是比“百日会战”更有效果的办法。
大幅提高经营者的违法成本是必须的，甚至可以搞“黑名单终身制”，但从另一个角度说，职能部门完全可以从税收、管理、流通等多个方面降低经营者的经营成本，假使合法合规地经营也有大利可图，他们也就没必要再为赚那么点“黑心钱”而后悔终身，这算不算又一种“战术”?毕竟，“有形之手”的作用，不仅仅在惩戒，也在于引导。
