肉末煎豆腐可是一道美味的菜肴，但是豆腐由于比较容易碎，因此在煎制的过程中常常会出现散掉的情况。今天小编就告诉大家，煎豆腐的技巧。
首先，要选择质地相对坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类分为很多种，有质地比较坚实但是手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻那样柔软的豆腐，不同种类的豆腐当然适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的，那么应该选择质地口感比较软一些的，如果仅仅想做煎豆腐的话，应该选择质地相对坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。
油不一定要太多但一定要足够热。就是当油热起冒烟的时候，你才能把豆腐放进去。你也不妨尝试在倒油以前，就先用姜在锅底狠狠地蹭一层，也可以有效地解决豆腐粘锅的情况。
用中火取代大火。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会显得太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
晃动锅判断豆腐是否能翻身。如果你太心急地用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐好看的外观和酥脆的口感。一个小技巧就，只要轻轻地晃动锅身，如果豆腐可以随着锅的晃动而轻松晃动，那就能翻身再去煎另一面了。
