臭豆腐，很多人对它的营养价值还是保持一种怀疑的态度，特别是那些频发的臭豆腐“脏乱差”作坊的曝光，实在是让人提不起什么食欲。但是，有专业人士最近表示，正规制作的臭豆腐实际上不但不会给人体的健康带来危害，反而是一种健康食品。
臭豆腐蛋白质含量高达15%~20%，还富含丰富的植物乳酸菌，有健胃与调节肠道的的作用。它的原料豆腐干原本就是蛋白质含量比较高的豆制品，同时具有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以具有增进食欲，促进肠胃消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量特别低，又不具有胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被大家称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至可以奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有一定的积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最明显的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐具有10微克左右。缺乏维生素B12能够加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
那些说臭豆腐不好的，其实罪魁祸首正是添加剂。暂且不说市面上臭豆腐的卫生问题，工业上使用的硫酸亚铁和硫化钠、硼砂，一般都用在工业上，人是万万不能食用的，都不是什么食品添加剂，因为含有多种杂质而被禁止加入食品中，属于一种非法添加物。工业硫酸亚铁对呼吸道、皮肤和粘膜都有强烈的刺激性。
