豆干是非常受欢迎的一种小菜，饭前饭后均可食用，老人小孩都非常爱吃。但是有些地方没有吃豆干的传统，想吃豆干只有到饭店来一盘。过节收到亲朋好友送的一箱豆干却不知道该怎样做。豆干的做法非常之多，且简单易学，只要你看看步骤就能够自己做下来。下面就来介绍几种豆干的做法！
一、麻辣豆干
图：麻辣豆干
1、用料
白豆干 2袋
干辣椒 3颗（可随各人喜好增减）
花椒 适量
麻椒 适量
白糖 1大勺
老抽 2勺
辣椒粉 1大勺
孜然粉 1勺（可不加）
胡椒粉 1勺
油 豆干体积一半
盐 适量
茴香籽 适量
2、做法
（1）将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。
（2）将豆干用十字刀切成四个小三角形
（3）将辣椒剪成段，与花椒备用
（4）麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
（5）锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
（6）干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
（7）锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
（8）直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
（9）倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
（10）汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。
3、小贴士
小贴士
（1）煎炸豆干时，想要韧性出色，就得调小火慢慢来，切不可大火长时间煎炸，豆干会糊掉。
（2）建议使用无味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，请注意盐量减少。
（3）豆腐也可以按照此方做，但是不具备豆干的韧性，会影响口感，不建议使用。
（4）除了因为上色，我还是个喜欢偏甜口味的孩子，所以放了一大勺糖。大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替，用老抽注意减盐量哦！
二、蜜汁豆干
1、用料
白豆干 500克
熟的白芝麻 少许
酱油 适量
冰糖 80克
八角 3-4个
桂皮 2段
食用油 适量
2、做法
（1）白豆干一切四，切成2cm左右的小方块。锅中放油烧热，下入豆干炸至表面金黄，捞出。
（2）倒出锅中的炸油，放入炸过的豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右，最后把汤汁收浓。 起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。
（3）放置隔夜更入味、更有嚼劲
3、小贴士
（1）既然是蜜汁豆干，糖一定要多放，否则就出不来蜜汁的效果，这个豆腐干口味以甜为主，以咸为辅。糖可以用冰糖，也可以用一般的白砂糖。酱油要用老抽这样深色的酱油，再搭配些生抽，这样上色效果好，煮出来也不会太咸。我这次手边正好有某牌子赠送的香煎鸡翼汁，拿来代替酱油用，上色和增香效果蛮好，不过用量比一般的酱油要多些。
（2）豆干在卤煮之前一定要先炸过，才更容易入味，而且炸过的豆干更香、更有嚼头，吃起来口感更好。
（3）豆干卤煮的时间越长，越入味，口感也会越有嚼劲，可以根据自己喜好来做调整。
以上介绍了两种豆干的做法，分别是麻辣和甜咸口味的，这两种是比较常见的豆干做法。以后收到亲朋好友送的豆干，再也不用愁不知道如何做了。豆干也不止这两种做法，你还可以做出更多种美味的豆干。
