豆瓣酱是中国传统的调味品，制酱的历史可追溯到西汉。豆瓣酱味道好还能开脾健胃，一般人群均可食用。四川地区尤其爱食用豆瓣酱，豆瓣酱也以四川郫县豆瓣酱最为正宗。
郫县豆瓣酱图片
制作豆瓣酱前先准备好：
主料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤；
辅料：盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上）白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵；
1、要想做出比较正宗的四川郫县豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣。
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
7、开始剁辣椒了，全程手工。
注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
8、老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎后加入其中。搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
倒入一半（250ml）生菜籽油。
15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
16、装瓶，不要装的太满。
17、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
18、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
19、一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的郫县豆瓣酱就可以享用了！
豆瓣酱制作程序复杂，耗时较长，非常需要耐心，从开始着手做到最终做成，需要经历一个月的时间。如果有足够的耐心和兴趣可以参考上面的步骤尝试着制作。
