豆腐是比较常见的食材，是大豆研磨加工制成的一种食材，它分别有北豆腐，南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐，北豆腐又称老豆腐，中国的豆腐文化已经存留比较长的时间了，那嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些，我们一起来看一下吧!
区别：
口感不同：嫩豆腐含水量比较高，口感嫩滑细腻，适合做麻婆豆腐和豆腐汤，老豆腐含水量少，口感比较干硬，适合煎炒。
制作方法不同：老豆腐，是用卤水作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细。
营养价值不同：豆腐中含有多种营养元素和矿物质，特别是钙、铁、锌的含量很高，可以提高人体的免疫力，其中嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.5倍，而锌和硒的含量老豆腐是要比嫩豆腐高的，所以不同的豆腐，有不同的营养价值。
综上所示，嫩豆腐和老豆腐还是有一定区别的，可以根据自己喜欢的口感来选择豆腐，如果是高血压患者，推荐吃嫩豆腐，如果是选择炖汤补身体的话，建议老豆腐，因为老豆腐的补钙效果高于嫩豆腐。
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