南北方一直以饮食习惯不同，存在较长时间的争议，南方吃甜的，北方就吃咸的，北方吃甜的，南方就吃咸的，像豆腐脑，就是争议较大的食物之一，有咸甜两种口味，其实二者味道都很不错，那卤豆腐脑汁的配方你们了解吗，我们一起来学习一下吧!
卤汁的做法和配方和制作窍门：
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克;
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色;
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法：
1、如何挑选黄豆?黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好!
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟
8、豆腐脑制作完成。
以上就是教给大家如何做卤汁以及豆腐脑的做法，不过这是咸口的豆腐脑，南方人可能吃不习惯，其实不管是咸的还是甜的，毕竟一方水土养一方人，尽管有较大差异，但每个地区应当有不同的吃法和叫法，这也是理所当然。
