在这个时代里，单做一个传统企业不行，转一做电商企业也不能长久，可行的方法就是做线上+线下相结合的双模式，不仅可以照顾到线上的顾客，也能安抚线下的消费者，正是因为看到了当今消费趋势，所以幸福西饼重开实体店了。
在今年6月拿到烘焙行业较大一笔单一融资之后，网络蛋糕品牌“幸福西饼”创始人袁火洪12月4日宣布，将通过新零售方式在线下开设1000家烘焙门店，下单后可以快速配送至周围三公里内的顾客。
幸福西饼糕点图片
对袁火洪和他的幸福西饼而言，开线下店并不是一次新尝试。实际上，2008年袁火洪创立幸福西饼时，它跟好利来、味多美等品牌一样，都是以实体门店为基础的区域性烘焙品牌。从创立到2014年，幸福西饼一度在深圳共开出了40多家门店。
但也是从这一年开始，幸福西饼关闭了线下门店，转而开始在线上卖蛋糕。在袁火洪看来，当时的幸福西饼门店开始出现烘焙行业遭遇的普遍瓶颈——房租、人工成本快速上升，而消费者对于蛋糕产品的购买，可以通过网络订购、配送到家完成。因此，他决定通过成立“制作、配送中心”的模式，将幸福西饼转型为一个O2O的蛋糕品牌。
幸福西饼上线后，持续增加的订单数量，给了袁火洪信心。据他回忆，2014年12月份公司订单能做到800单一天，到2015年已经增加至2685单一天。尝到了甜头的幸福西饼，从2015年底开始以“城市合伙人”的方式推进规模化扩张。合作伙伴(城市合伙人)负责制作和配送，幸福西饼负责原材料供应、选址装修、蛋糕制作培训以及物流、营销、流量、质量控制、售后等一系列能力支持。
在这个模式里，城市合伙人更像是投资者。要成为幸福西饼的合伙人，一线城市的投入预计在500万元，二三线城市分别为300万元、80万元。
通过加盟模式，幸福西饼今年已经覆盖到238个城市，拥有415个分布式制作配送中心。按袁火洪提供的数字，目前幸福西饼日均订单量近4万单、客单价在130-170元。依此计算，幸福西饼整体的日均销售额在520万至680万元之间。
幸福西饼蛋糕图片
这种快速复制的加盟模式也吸引了资本的关注。自2017年起，幸福西饼开放了多轮融资。2017年1月，幸福西饼Pre-A轮获得绝味鸭脖旗下网聚资本的投资;同年12月，它又获得美团点评旗下产业基金龙珠资本领投的9600万元A轮注资;到2018年6月，幸福西饼斩获了4亿元的B轮融资，领投的是华兴新经济基金，璀璨资本、美团龙珠资本、信中利、亚商资本等跟投。
短时间内密集获得近5亿元融资后，袁火洪为这些资金划定的用途主要包括三个方向：品牌推广(包括签约何炅、刘昊然等代言人);供应链投入;在信息系统、产品研发等方面投入3000万元。但袁火洪并没有透露开设1000家线下门店所需的资金额。
袁火洪对媒体解释了幸福西饼做新零售的逻辑：目前整个中国市场上，并没有传统的烘焙品牌去做新零售的改造，信息不对称会导致烘焙店中新鲜出炉的面包没有在食用时间内卖掉。而幸福西饼希望把信息打通，让用户在手机端可以像订蛋糕那样，预定烘焙的面包产品。“比如我(用户)看到这个面包在包馅，预计3点出炉，我这时候预定，3点出炉，30分钟之后就送到。这是我们新零售要做的事情。”
按照规划，2019年是幸福西饼新零售模式的试验和打磨期，全面扩张将从2020年开始。不过，袁火洪并没有给出计划中1000家门店的具体时间表，仅表示计划先在深圳布点30个门店来覆盖主城区，到2019年年底开始进入北京市场。
在兜兜转转了十年之后，幸福西饼重归线下，这不是不看好线上市场，而是结合了线上与线下的两种消费模式，采用新零售的方式来给消费者带来便利，不过现在的线下烘焙实体店非常多，像好利来、盼盼等都是不错的品牌，幸福西饼这次的回归优势并不大，我们且来看看它是如何力挽狂澜的吧。
