海底捞试水臻选店，新店型剑指粤式海鲜火锅?
近日，红餐网从社交平台上发现，海底捞悄悄在北京方庄店推出了臻选模式的样板店，主打粤式海鲜火锅，后续将开出正式门店。
据红餐网了解，海底捞这个臻选店，是在原来方庄店一楼设置了三个甄选包间，三个包间目前处于新店型的内测阶段，并邀请了部分海底捞黑海会员参与品鉴。
△图片来源：小红书截图
红餐网致电该门店，该店工作人员透露，即便未来正式门店开业，甄选包间的这一模式也大概率继续保留。
从工作人员提供的菜单来看，海底捞这次推出的臻选店，锅底主要为较为清淡的鸡煲、花胶锅，菜品涵盖海鲜姿造、刺身、菌菇等，还搭配煲仔饭、双皮奶等广东经典美食，系列菜品达20多个。
定价方面，该臻选店定位中高端，并采用套餐制的消费模式，系列套餐价格从628元至3088元不等，人均最低消费在300元左右。相比海底捞常规门店人均100元左右的消费，臻选店的消费明显提升不少，因此也被众多网友调侃：“海底捞变龙宫捞了”。
尽管人均消费价格整体上涨明显，该臻选店还是受到不少消费者青睐。3月6日，海底捞方庄店工作人告诉红餐网，由于包间有限，目前臻选店包间的预约情况较为火热，预约的位置已经排到11号之后，18号前仅中午有空位，其热度可见一斑。
另据该工作人员透露，臻选店的正式门店将于北京国贸华威大厦落地，目前门店正在施工装修中，计划于六月开业。工作人员还透露，臻选店在晚上九点后还将切换为夜场酒馆模式，进一步拓展消费场景。
在不少业内人士看来，海底捞试水高端臻选店，是想通过多店型战略覆盖更多细分市场。实际上，早在推出臻选店之前，海底捞就已在店型上，做过不少的创新尝试。
比如前段时间，海底捞就在西安开出了全国首家包间店。据了解，海底捞的包间店聚焦商务宴请、家庭聚餐等多元需求，整体价格也高于标准店，人均消费在150—200元左右。另据社交平台信息，海底捞位于天津南开大悦城的买手店不仅在菜品上有所更新，同时还配备了微醺小酒馆和露营区。
海底捞包间店，△图片来源：包间店工作人员提供
海底捞包间店和买手店的开出，明显看出其正通过提供私密环境与个性化服务，抢占这类特殊消费场景的决心。
通过不同消费场景打造增量，自2023年以来，海底捞还在校园店以及企业店上做过不少布局。
比如企业店，据红餐网不完全统计，海底捞目前已入驻华为、小米等8家企业，露营火锅的全国门店数也达到了46家。
而在校园火锅上，海底捞同样也进驻了西安、珠海、武汉、成都、福州等地共40余座高校。据海底捞校园店负责人向每日经济新闻透露，海底捞开设校园火锅，更多是为培养大学生在海底捞消费的习惯。
红餐产业研究院院长唐欣认为，海底捞店型模式的创新，可以避免品牌老化，让消费者持续保持对海底捞的关注和兴趣。“除了覆盖更多细分市场，多店型布局还能够为品牌注入新鲜感和创新元素”。
社交平台上，不少消费者也对海底捞这种店型模式的创新表达认可，并发帖表示:“人类对海底捞的开发不足1%”。
不过，未来，海底捞是否还会继续开出更多的新店型，红餐网将持续关注。
作者：红餐网郑颖；编辑：李唐
