若要说起菇类中的一匹黑马，那非金针菇莫属，它的柄细而长，如同针一样，细腻而富有弹性，口感非常鲜美。营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪”的特点，而且含有人体所需要的必需氨基酸成分较全，日常无论是用来涮火锅还是炒菜、拌饭等，都是十分美味的。但市面上的金针菇品质良莠不齐，我们该如何更好的挑选金针菇呢？
1、观察外观和包装
选择包装完好、产地标示清晰的金针菇，一般包装完好的金针菇打开包装后，金针菇的颜色非常的纯，颜色特别的亮，而且还有光泽，这种金针菇肯定就是新鲜的。而若打开包装后有酸臭味或有褐色或黑点的黄色金针菇，则说明金针菇质量不好，通常是剩的金针菇。
2、看菇帽
新鲜的金针菇，菇帽是比较平滑的，而且菇帽是不会裂开的，基本上是呈现半球形，菌柄长度约为15厘米，如果是这种金针菇的话，是建议购买的。相反地，如果菇帽裂开，则说明金针菇太老或存放时间过长，这种金针菇还是不要买了，肯定是不新鲜的。
3、闻味道
优质的金针菇一般都没有异味，而是有一股清香的味道，并且无论是白色还是黄色，颜色都特别均匀。而如果金针菇有刺鼻的气味，则很有可能是经过特殊处理的，一定不要购买。此外，如果我们见到金针菇上面有小黄斑的话，说明是经过人工洒水的，撒过水的金针菇肯定是不新鲜的。
