酵母是一种单细胞真菌，它在我们日常生活中扮演着非常重要的角色，尤其是在食品加工领域。它不仅是一种天然发酵剂，而且在有氧和无氧条件下都能存活，这使得酵母在许多食品制作过程中都起着关键的作用。那么酵母的作用有哪些呢，让我们一起来看看。
首先，酵母在制作过程中可以使制品变得疏松多孔。在面团发酵的过程中，酵母会产生大量的二氧化碳，这些气体会被面筋网络组织捕获，从而使烘焙后的食品变得松软且体积增大。此外，酵母还可以增强面筋的延展性，使得产生的二氧化碳能够在面团内部保留，进一步提高面团的持气能力。
其次，酵母可以改善食品的风味。在发酵过程中，面团会经历一系列复杂的生物化学反应，这些反应会产生面包特有的发酵香味，以及面包特有的芳香，从而显著提升食物的风味。
第三，酵母可以增加食品的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，几乎占据了酵母干物质的一半，并且富含人体必需的氨基酸，特别是谷物中较为缺乏的赖氨酸。此外，酵母还含有大量的维生素B1、维生素B2以及尼克酸，因此它能够提高发酵食品的营养价值。
在食用方面，没有特殊的禁忌人群。使用酵母制作面点时，可以将酵母和面粉用温水均匀搅拌，然后把絮状面揉在一起发酵两小时，之后直接蒸成馒头食用。
总的来说，酵母在食品加工中发挥着重要的作用，它不仅可以使制品变得疏松，改善食品的风味，还能够提高食品的营养价值。因此，在日常饮食中适当使用酵母，不仅可以满足口感上的需求，还有益于身体健康。
