重庆是一个火锅遍地的城市，但是却有这么一家红色文化为主题的火锅，它不同于其他的火锅品牌，一推出就得到了广大消费者的青睐，在短短10年时间里发展成为拥有直营店6家、合作店5家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。主题餐厅如何“保鲜”?让我们跟随着大队长主题火锅董事长陆兵一起探秘红色文化主题火锅第一品牌——重庆大队长主题火锅的“保鲜”之道。
谈文化：
企业需要有生命力的文化
大队长记载了知青岁月的怀旧火锅
走进重庆年年好饮食文化有限公司的办公室，红色文化元素点滴都浸润在办公地点的各个角落，以原木做成的厚重的桌椅，或为迎客，或为小憩。最醒目的是印着毛主席头像的墙绘，以一种荡气回肠的向前进手势，传递着一种红色文化的、正能量的记忆。留声机、老式的放映机等年代岁月里的那些“老家伙”与办公里的一砖一瓦相得益彰，这里便是大队长主题火锅的发源地。在载满大队长火锅的荣誉勋章背景墙上，开始了赢商网对重庆大队长主题火锅陆兵的专访。在采访的过程中，陆兵首先带我们再度回顾了那段历史，和历史中“红色记忆”传递的精神。他介绍道，在二十世纪二三十年代，中国掀起了轰轰烈烈的土地革命，南昌起义、秋收起义、八七会议、古田会议、遵义会议......那是一段让人铭记的峥嵘岁月。随后，在新中国成立后60年代初期，中国开始了轰轰烈烈的上山下乡运动，光大青年积极投身农民，为建设新中国付出了辛勤的汗水。
陆兵坦言，那个时代的人身上有种与生俱来的不怕苦、不怕死的精神，他们讲珍惜与爱放在首位。红色文化传递的是一种积极向上的正能量，而现代浮躁的社会下浮动不安的人们急需这种支撑。“这也是我当初决定创建红色主题火锅原因之一，现在这种精神也逐渐演变成了企业作风。”
谈经营：
以“匠心”经营 年营业额创近2亿
从食物源头到餐桌 “不含任何添加剂”
根据数据显示，目前重庆火锅店以远超4-5万家，且每年都在以10%的比例增长，但有15%左右的火锅店做不长久，多以主题火锅为主。然而，值得注意的是，重庆大队长主题火锅却以年营业额近2亿的成绩在增长，并以此进军重庆餐饮十强企业。在重庆火锅届，“大队长”已经是个响当当的口号了，它是一个时代记忆传承的印证。作为最早的红色文化主题特色火锅，短短十年，它就已成功拥有直营店28家、合作店30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。
在谈及重庆主题火锅的发展行情，陆兵很直接的问“什么是主题”?在他看来，主题就是一个符号、标识，是消费者提及某个事物就可以想到一家餐厅的概念，要显著的差异化特点和文化氛围。“现在重庆市面上很多都在做主题火锅，但我们都知道，真正的主题火锅有几家，没有明确的定位、清晰的思路、让人印象深刻的标识，不可称之为‘主题’。”
当然，在他看来，很多主题火锅做不起来，还有个原因就是没有“用心”。“竞争太激烈，为了抢客，一锤子买卖害死了很多火锅店。”对于大队长而言，能够做到以年营业额近2亿的成绩，是一直在抱着一种“匠心”的态度在做火锅、研究美食，是能够让美味与健康兼得的匠心精神。
在大队长的拓展之路上，除了以重庆为大本营外，大队长火锅还布局兰州、四川、西宁、西安、陕西、山西、贵州、江苏、拉萨、银川、河南、安徽、深圳、贵阳、厦门、南昌等城市。除了已合作的南坪万达等合作外，未来或还将与英利、华润万象城等项目合作，部分项目仍在考察中。
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