重庆的九宫格火锅你真的吃对了吗?正宗吃货才知道的秘诀!而要说重庆火锅中的代表，那非醉火锅九宫格火锅莫属，可是很多人却不知道九宫格火锅的吃法，为什么这么吃而不那么吃?当然地道的重庆九宫格火锅吃法确实是很多人不知道的，那么今天顺便给大家科普一下。
九宫格火锅隔栅的故事：
那时候的九宫格隔栅火锅其实是为一人食火锅准备的。都是一家一家的街坊小店，门口上写着大大的三拖一(念做幺)，一份荤菜三块钱，一份素菜一块钱，这名字由此而来。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人。每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。而最中间的那一格，虽然火力最旺，汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡，但却是不做涮菜使用的。因为最中间这一格是保证每格汤底的动力源泉，绝大多数的海椒、花椒、香料都在这一格里。为了防止升锅(粘住锅底导致糊锅)， 可以在这一格里煮点又大又胖的黄豆芽，顺带还能再提一下鲜味。在那个年代，能在一个店里遇上，吃个几顿火锅，大家就是熟人了。
那么醉火锅九宫格火锅最初被发明出来的原因其实是为了方便算账。以前在朝天门码头，一些聪明的小贩将一个火锅分成九格，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面都是不同顾客，一个人两个格子，点完菜就在自己的格子里涮，出完后按照格子算钱就行。这样一来不仅小贩成本降低，生意做大，顾客还吃得健康卫生、便宜实惠，由此九宫格火锅就逐渐传开。
醉火锅九宫格火锅尽管都是同样的红油汤底，可是由于格子的阻隔，不同格子的浓度和温度都会有所不同，而在食材涮烫的时分也会有所区别。其分为中心格、十字格和四角格三个层次。不同层次的格子放入的食材也是大有讲究，中心格浓度和温度最高，上下翻滚最合适烫涮一些简单熟的肉类，毛肚、鸭肠、肥牛、腰花等烫上8-15秒，新鲜爽口，口味极佳。十字格归于中火慢开合适煮，黄喉、耗儿鱼、麻辣牛肉等放入其间煮上2-10分钟，可以锁住食材本来的鲜香。四角格归于文火合适焖(重庆话:酣)，放入鸭血、鳝鱼、肥肠等食材，20分钟后就能软糯入味，唇齿留香，所以吃九宫格，放对了格子才能品味到食材最佳的口感，哈哈。
除了上述的特别之处以外，九宫格火锅还有其他的套路。当你自己放入的肉找不到了或是被朋友夹走!!!这种工作是一个吃货绝对不能容忍的。但是，吃九宫格火锅就不会存在这种工作，放在自己面前的格子里，地方小找起来也便利，卫生又不尴尬。
那么我们对于重庆火锅有着深刻的理解，特别是醉火锅九宫格老火锅！因为对它无论是味道，还是装修，文化都非常了解，对于重庆火锅店的经营同样经验丰富，欢迎广大加盟商的咨询，等你们呦！
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