我国地域辽阔，南北不但距离上遥远在其他各个方面也处处体现着差异，最重要的一点就是南方人喜食汤汤水水，北方人却正好相反。这一点从最经典的面食的吃法上就可以看出来，南方人喜食汤面，尤其是江浙一带的江南地区，对此更是有着深刻的了解。吕纪蘇面作为一家开在北方的苏州面馆，味道却跟千里之外的江南不相上下。吕纪蘇面——开在北方的江南面馆。
爱吃面的老饕们都知道，去一次苏州，最重要的就是吃上一碗正宗的苏式汤面，如今在天津，能把苏面做的正宗又地道的面馆，也只有这家吕纪蘇面了。苏面中，汤是核心，苏式面讲究精、巧、细、雅，一碗便足以展露江南的风情万种，文火慢熬的高汤是面馆的家底，不论是白汤还是红汤，都是一碗面的核心。
其中，面是精髓，将面整齐地码入碗中，面条要像梳子梳过一样纹丝不乱，搭出一个挺括的桥型，桥面微微露出汤面，这种传统的苏式面造型，人称“鲫鱼背”，现在已经罕有师傅能一步到位，稍好一点的能摆出个大概，吕纪的师傅是制作苏面多年的老师傅了，这道功夫自然不在话下。
如果说面和汤是苏式面的底子，那么浇头就是苏式面的面子，浇头一般根据时令制作，吕纪最被出彩的浇头就是秘制焖肉面和虾爆鳝面，当然其他的也不赖。都说“头伏饺子，二伏面。”面条带给我们的是身心的一种熨帖。温暖的汤面还很有家的感觉。除了在面汤上下功夫，吕纪蘇面在面本身及浇头上也十分讲究。生面全部采用品牌鸡蛋面，浇头上虾仁和蟹粉全部手工剥除，肉类全都选用生态而精品的生肉。醇香肉排是吕纪蘇面的招牌浇头，它是由苏帮菜里的醇香酒焖肉改进而成的，其制法是用苏州特有的醇香酒与冰糖、酱油来腌制猪排，之后再油炸、焖制，最后收汁。
说到吃面，苏州人那是数一数二的。面，似乎成为了苏州人的一种情怀，贯穿在苏州人的生活日常里。苏州城不大，面馆却有2000多家，百年老字号也多，于是到哪里去吃面，吃什么面，就大有讲究了。在苏州的老面客心中，都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面，这才心满意足，开始一天的美好生活。
苏州人对于汤面的执着就像重庆人对于火锅的执着，如果说锅底和蘸料是重庆火锅的灵魂，那么对于苏州人来说，一份汤面的灵魂肯定就是它的汤。不管是白汤还是红汤，吕纪蘇面讲究汤底清亮鲜甜，一口不腻，十口也不腻，清清爽爽的汤底配上整整齐齐码放的一筷子面，一碗正宗的苏面才能算得上彻底完成。
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