为了深入了解火锅行业面临的困境和问题，寻找可以帮助火锅企业走出困境的方法和亮点，6月6日，省餐饮行业协会火锅专业委员会主任李心红、秘书长叶驰带队赴杭州“巡山令”云南火锅店进行实地考察。专委会委员单位川味观、川娃子、百哩渔沧、郭铁柱、云珍科技、晶元鸿发、好吉食、伯利恒等十多家火锅和供应链的企业相关负责人参加。
“巡山令”云南火锅店由杭州巡山令餐饮管理有限公司创始人陈龙于2019年1月投资创立。陈总是一位80后，曾在饮品销售领域工作多年，最终对酸汤火锅情有独钟，创设了“巡山令”云南火锅品牌。陈总兴致勃勃地讲到：“古人云，味有酸甜苦辣咸，辣能驱寒保暖、酸能解渴开胃。在火锅市场竞争日益激烈的当下，我选择在杭城率先打造酸汤火锅品牌，以独特之路自成一家。”“巡山令”的酸汤锅底主要以黄酒、泡菜和番茄发酵一整年，形成醇厚而不刺激的酸味，令人食欲大开。
此外，菜品材料均手工制作，注重产品特色。虽然“巡山令”的经营理念和模式增加了人工成本，但在消费降级的市场环境中，避免陷入价格战之中，专注提升品质，呈现出无法复制的手工产品优势，培养了忠诚的客户群。此外，“巡山令”删除了菜单上常见的食材，增加了与酸汤火锅相配的菌菇种类，将菜品数量控制在40种左右，以便消费者迅速找到主推产品。还在午餐外卖业上下了功夫，推出的“牛肝菌焖饭”和“小锅米线”，深受广大消费者喜爱，为销售额带来了坚实的支撑。
