当晨曦穿透云层，全国35座城市的街头巷尾正飘起同一缕烟火气——这缕带着米香与温度的烟火，来自700家粥员外门店，每天用10万碗现熬热粥，唤醒都市人的晨间胃觉记忆。从西湖畔的3家社区店到全国连锁版图，这家以"现熬工艺"破圈的中式粥品牌，用五年时间完成了一场关于传统饮食的现代化突围。
图片来源于粥员外官网
2018年，杭州首店以"明档熬粥"的创新模式打破行业惯性。透明的玻璃厨房里，东北大米与当季食材在陶釜中翻滚，消费者可直观见证从生米到粥品的45分钟蜕变。这种"食材可见、工艺可感"的体验，让"每日鲜炖不隔夜"的承诺成为品牌核心标签。数据显示，累计超3000万碗的销量中，经典八宝粥以68%的复购率验证了"好粥需慢熬"的市场逻辑。
在规模扩张中，品牌始终坚守"三不原则"：不使用预制粥底、不添加防腐剂、不隔夜重复销售。这种近乎执拗的坚持，反而构建起差异化壁垒。如今，从北京国贸到深圳南山，每个门店的熬粥师傅都掌握着"三滚三沸"的古法技艺，将传统饮食智慧与现代餐饮管理深度融合。
站在新五年起点，粥员外公布"三步走"战略：2024年将重点布局二三线城市，计划新增50家门店，让现熬热粥走进更多社区；2025年启动供应链升级工程，通过中央厨房实现"8小时食材直达"体系，确保全国门店口味统一；2026年将探索"早餐+轻食"场景融合，推出低卡粥品系列，满足健康消费新需求。
值得关注的是，品牌已与黑龙江五常基地、云南有机农场达成战略合作，核心食材实现"一物一码"全链路追溯。4月20日，上海静安首店将同步上线"春日限定"樱花薏米粥，其使用的关东糖渍樱花均来自自有合作农场。更令人期待的是"城市记忆粥"计划——首站杭州内测的龙井虾仁粥，将西湖龙井茶汤与钱塘江虾仁融入粥底，打造地域文化IP。
从3家店到700家店，从区域品牌到全国连锁，粥员外用一碗粥的温度诠释着中式快餐的进化密码。当传统饮食遇见现代管理，当地域特色碰撞标准体系，这缕晨光里的烟火气，正在书写属于中国胃的温暖故事。
