1998年陕西古屯镇街角，周建军支起第一口凉皮锅。谁曾想，这口普通铁锅竟在26年间撬动全国美食版图，让一碗凉皮从街边摊蜕变为承载三代人匠心的非遗符号。
图片来源于古屯周记勾魂凉皮
周建军祖传的“石磨现磨米浆+竹屉现蒸”古法，始终是品牌的核心灵魂。每片凉皮均需经历石磨研磨、米浆发酵、竹屉蒸制三道非遗工序，保留米香本味的同时，24味中草药秘制辣油更成为独特味觉标签。2015年品牌化运营后，这碗凉皮正式走出小镇，在全国开设数百家门店，从街边到连锁，变的是规模，不变的是“每日鲜制”的匠心坚持。
2022年建成的中央厨房实现90%原料标准化生产，既保证风味稳定，又让传统技艺有了现代载体。近期完成的千万级融资将全部用于升级智能冷链系统，确保凉皮从生产到餐桌不超过24小时，真正实现“鲜制即达”。
品牌同步启动的“凉皮技艺传承计划”已与多所高校共建研学基地。首批学徒正在系统学习古法制作，从石磨磨米到竹屉蒸制，每个环节均由非遗传承人亲自指导。这种“产学研”结合的模式，既保障技艺传承，又为传统美食注入年轻活力。
图片来源于古屯周记勾魂凉皮
面向未来，品牌计划2025年前新增53家门店，重点布局上海、深圳等城市商圈。针对年轻群体推出的低脂魔芋凉皮、一人食小份装等创新产品，既满足健康需求，又契合都市快节奏生活。西安非遗主题店更将还原石磨磨米、竹屉蒸制等古法流程，让食客边吃边看传统技艺，实现“可食用”的非遗体验。
从镇口小摊到都市餐桌，古屯周记用26年证明：传统美食的现代化之路，既要守住匠心本味，更要敢于探索新可能。这碗承载着三代人故事的凉皮，正在书写小吃品牌的新篇章，成为连接过去与未来的美味桥梁。
