“排队超2000桌、等候时间突破10小时，黄牛代排价格甚至能买下十份招牌焦糖鹅肝”……消费者用实际行动再次为高性价比日料投下信任票。
今年以来，寿司连锁品牌“寿司郎”持续走红，门店人气爆棚。与此同时，滨寿司、争鲜、N多寿司等品牌也被曝出客流激增、预约难求。
红餐大数据指出，2024年中国日料市场规模达690亿元，同比增长2.2%。红餐产业研究院预测，伴随消费信心逐步恢复，到2025年，该市场规模有望回升至700亿元。
种种信号表明：平价日料，正强势回归。
日料回暖，大众化品牌加速扩张！
当前的日料市场明显回暖，众多品牌在口味本地化、渠道下沉及加盟拓展等方面取得了亮眼成果。
连锁品牌“N多寿司”凭借人均20元的超低客单价和“免洗餐具”的外带模式，门店数量已突破2000家，稳居行业前列。
△图片来源：N多寿司官网
据鲜目录寿司官方公众号披露，该品牌已在全国布局超1000家门店，并将融合中式风味的寿司带入英国、澳大利亚、马来西亚等海外市场。
此外，黑眼熊寿司、万岁寿司、苍井寿司、町上寿司、奔跑的寿司酱等品牌也各自实现了快速增长。
8月1日，海底捞旗下平价回转寿司品牌“如鮨寿司”在杭州首店开业。其门店设计与运营逻辑高度对标寿司郎，人均消费约88元，SKU接近200款。
△图片来源：如鮨小程序
除寿司外，各类日式简餐也成为平价日料的重要增长点。
《日料品类发展报告2025》显示，在日料细分品类中，寿司门店占比最高，达42.4%；日式米饭快餐紧随其后，占比15.7%。咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等品类热度持续上升。这些主食凭借高颜值、强饱腹感及良好的外卖适配性，在堂食与线上渠道同步发力。
“白石的深夜食堂”以百元价位还原《深夜食堂》氛围，去年重返大众点评必吃榜；“浅奈日式咖喱蛋包饭”于2022年完成天使轮融资，截至2023年底门店数超400家；“黄饷·咖喱蛋包饭”在2023至2024年间实现门店数量翻番。就连创立于1997年的禾绿回转寿司，也开始推出拉面、竹筒饭等单人套餐。
△图片来源：白石的深夜食堂公众号
日式汉堡肉盖饭赛道同样涌现出“开饭”“牛肉团团”“肉塔塔·挽肉大米”“鱼旨肉肉爱大米”等本土新锐品牌，客单价略高于普通简餐。
值得注意的是，随着“日式风味”在消费者中的接受度不断提升，其他餐饮及食品品牌也纷纷跨界布局。
例如，速食品牌莫小仙联合日本好侍食品推出日式鸡肉咖喱饭，成功跻身天猫双11速食米饭热销榜单。
△图片来源：天猫APP
红餐大数据还显示，人均消费100元及以下的日料门店占比超过60%，而百元以上门店比例逐年下降。平价寿司与日式简餐因出餐高效、口味稳定，正逐渐融入消费者的日常饮食选择。
开一家日料店，需要几步？
要兼顾品质与性价比，日料店离不开成熟供应链的支撑。受核废水事件影响，进口食材加速本土替代，三文鱼、鳗鱼等核心海鲜已转向挪威及国内养殖；米饭、调味品、小菜等也形成了完善的供应体系。
据餐饮供应链指南观察，国内已形成多个日料食材主产区：大连的裙带菜、福建与广东的鳗鱼、四川及江浙的鱼子酱、青海与新疆的三文鱼等。围绕这些原料，一批专业化供应商应运而生，为行业复苏注入动能。
海鲜类：国产三文鱼、鳗鱼、冷冻贝类
龙洋知鲜（青海）股份有限公司专注三文鱼生态养殖，其“5G+智慧渔业”模式获第五届中国质量奖提名，是水产领域唯一入选的三文鱼企业。
新疆天蕴有机农业则开发出超低温锁鲜、果木烟熏、即食三文鱼等系列产品，形态涵盖鱼扒、鱼松、鱼丁、鱼肠、早餐饼等。
△图片来源：天蕴官网
大连沧海笑食品主营冷冻贝柱、贝边、全贝及半壳贝等冻品，其海螺原料与捞汁系列产品已供应红事会、亚马逊、争鲜寿司等连锁品牌。
作为寿司与盖饭的关键食材，中国鳗鱼年产量超15万吨，占全球七成以上。
三都港海洋食品旗下“尤小鳗”品牌主打生切鳗鱼段、鳗鱼串、蒲烧鳗鱼丁等；江苏胖舅舅则提供蒲烧鳗鱼及关东煮组合食材。
△图片来源：图虫创意
蟹柳作为鱼糜制品，在日料中应用广泛。大连盛华拥有V形蟹肉、直条棒、松叶及仿真模具四大系列，其V形蟹肉已与多家火锅、寿司连锁及零售渠道合作。
部分深加工企业还将海鲜制成天妇罗半成品。例如，山东美佳集团的“美加佳”牌天妇罗蟹柳，以及大连海之翼食品的天妇罗鱼、虾等。后者拥有三条生产线与2000吨冷库，年产能达8000吨，客户包括肯德基、必胜客、德克士等国际连锁。
肉类：烧鸟、日式煎饺、猪排、章鱼小丸子
居酒屋常见的“烧鸟”以鸡部位肉串烤而成。国内大型禽肉企业如正大、泰森、大用食品等均设有日式料理产品线，提供唐扬鸡块、照烧脆骨丸等。
△图片来源：图虫创意
永达食品的日式系列涵盖炭烧葱肉串、鸡翅饺子、照烧脆骨丸等数十种烧鸟生熟串，服务巴奴、呷哺呷哺、湊湊、怂火锅、胖东来、永辉、美团、朴朴等品牌。
山东莱阳的春雪食品自1993年起与日本客户合作，1995年于北海道设立春雪SAVEUR部门，产品包括龟井炸鸡块、龙田扬鸡块、炭烤皮串、照烧腿排等。
△图片来源：春雪食品官网
由日本火腿株式会社投资的日邦食品（上海）开发了多种汉堡肉、速冻猪排及叉烧肉；青岛润丰大食品也供应日式猪排与叉烧。
煎饺、章鱼小丸子等小吃同样具备成熟供应链。大连海德福食品自主研发大粒章鱼小丸子、山药厚烧及免油免水日式脆皮煎饺，馅料涵盖鲅鱼、猪肉玉米、三鲜等。
配菜与谷物类：寿司米、蛋制品、即食纳豆
传统寿司醋饭常用越光米。中国农垦集团五四农场与日本新潟县同纬度，已推出“五四越光寿司米”。
△图片来源：熹美村官网
上海龙渤米业依托黑龙江五常合作社，推出“雪龙瑞斯”秋田小町米、寿司香米等；上海予瑞商贸旗下“春雨雾”品牌则主营越光米与日式荞麦面。
鸡蛋在日料中用途广泛，衍生出蛋包饭、亲子丼、玉子烧、溏心蛋等多种形态。
金翼食品（原厚德食品）提供溏心蛋、蛋包饭、方形玉子烧、冷冻蛋丝等；河南拳头食品也专注溏心蛋、卤蛋等蛋制品。
△图片来源：拳头食品官网
即食纳豆常作为米饭配菜，搭配酱油、芥末或葱花食用。上海腾仑食品旗下“一休屋”品牌主营即食纳豆、章鱼小丸子及关东煮食材。
此外，市场还提供丰富配菜选择：上海洋琪食品有麻辣鲜蛤、芥末章鱼、飞鱼籽及海草沙拉；山东万兴食品“姜老大”品牌供应寿司姜、寿司萝卜等渍物；连云港小巢海洋食品“光庆”系列涵盖拌饭海苔、寿司火腿、萝卜条等。
酱料及调味料类：咖喱、味增、芥末等
日料常用调味料种类繁多，包括咖喱、芥末、酱油、照烧酱、味噌等。
上海匠造食品（由日本清水物产投资）推出咖喱块、粉、膏及碎片状产品，辣度与馅料（鸡肉/牛肉）可选。
△图片来源：潍坊匠造食品公众号
照烧汁在吉得利、广州晨曦“来得妙”、广东好口味等复合调味料企业中均有布局。其中，好口味是我国首家烤鳗专用调味料生产商，由广东金曼集团与三家日企合资成立，1994年投产。
味噌有冻干与酱状两种形态。山东多家企业如苏伯食品、“海福盛”（新三和）、“竹笙”（欣和味美达）均涉足该领域。
大连天鹏食品供应各类日式调味品，包括芥末、辣根、酱油、清酒、味淋、拉面汁，以及“红动手作”果味气泡酒，出口至日本、韩国、欧美等地。
小结
日料涵盖食材与调味品极为丰富，各细分领域均已形成专业供应商体系。同时，大量代理商与经销商可提供一站式原料、半成品解决方案。
例如，上海冠今食品旗下“菊和食品”小程序，覆盖冷鲜冻品、调味干货、酒水饮料、米面甜点、禽蛋及寿司料理等品类，整合中外品牌资源。
△图片来源：“菊和食品”小程序
上海峰二食品作为老牌日系食材批发商，供应调味料、半成品、海鲜、肉类及酒类；广州泉兴集团SKU超600个，配备五大高标准仓库及130余辆配送车辆，合作客户包括美心、元气寿司、争鲜、N多寿司、黑眼熊等连锁品牌。
当然，上述仅是日料供应链的冰山一角。若您希望深入了解相关资源，欢迎在评论区留言交流！
作者：春莹；编辑：景雪；封面图来源：图虫创意
