调味品赛道，风云再起！
“开袋、下锅、翻炒……只需三步，一道媲美餐厅水准的家常菜便轻松上桌……”
这样的场景，正悄然走进千家万户的厨房。
近期，锅圈（02517.HK）正式推出“一酱成菜”系列复合调味料，并同步登陆全国超万家门店及线上锅圈商城。据品牌方介绍，该系列产品专为厨房新手设计，仅需一包调味料，即可复刻一道地道家常菜。
但问题随之而来：一个以火锅食材起家的品牌，跨界调味品赛道，胜算几何？背后又隐藏着怎样的战略布局？
食材龙头推“一酱成菜”，7包组合仅售29.9元
餐饮供应链指南观察到，锅圈“一酱成菜”系列涵盖红烧肉、酸汤肥牛、大盘鸡、家常小炒酱、黄焖酱汁、鱼香调味料等多个品类，覆盖川、湘、鲁、豫、新疆、淮扬等多地风味，适配炖、炒、焖等多种烹饪方式。
△图片来源：锅圈公众号
不难看出，这些调味料所对应的菜品均为大众熟知且广受欢迎的地方名菜，虽有广泛消费基础，但对普通家庭而言，调味步骤复杂、配料难配齐等问题长期存在。
而锅圈的“一酱成菜”正是瞄准这一痛点，简化调味流程，降低烹饪门槛，让“不会做菜”的用户也能轻松上手。
理念虽佳，但产品实际体验如何？与市面上同类复合调味料相比，是否更具优势？
餐饮供应链指南进一步调研发现，锅圈在定价策略上延续了亲民路线。
据“锅圈商城”小程序显示，目前平台推出了“7天厨神包”“特色调味料三选二”等促销活动。其中，“7天厨神包”包含7款不同风味调味料，总价仅为29.9元，平均每包约4元出头，单包净含量在80g至180g之间。
△图片来源：“锅圈商城”小程序截图
锅圈方面透露，首批用户反馈显示，消费者对该系列产品的口味表现和性价比普遍给予积极评价。
目前，该产品主要面向C端消费者销售，但未来不排除向B端餐饮渠道拓展的可能。
值得一提的是，锅圈此次推出的调味料并非单打独斗，而是联合多家行业头部调味品企业共同研发。从原料筛选、配方调试到成品检测，全程由专业质量团队进行可追溯管理，确保产品品质稳定可靠。
发力复合调味，布局“小炒”场景，锅圈意欲何为？
事实上，锅圈对调味品领域的布局早有铺垫。
据餐饮供应链指南了解，锅圈旗下7家自建工厂中，河南鹿邑澄明食品、四川广汉澄明、贵州苗苗食品等三家早已具备汤料与调味料的生产能力。同时，其搭建的数字化中台系统，也为新品研发提供了精准的消费数据支持，实现“C2F”（消费者到工厂）的反向定制模式。
2024年，锅圈正式提出“社区央厨”新战略定位，旨在满足社区居民一日四餐的多样化饮食需求，打造家门口的“中央厨房”。
彼时，锅圈曾明确表示，要通过深度布局半成品全产业链，覆盖家庭日常餐饮的大部分场景，真正实现“在家吃饭”的便捷化与多样化。
△图片来源：锅圈食汇官网
在此战略下，锅圈门店的角色正从单纯的食材零售商，转型为社区餐食解决方案提供者。创始人杨明超曾强调，未来门店销售的不仅是商品，更是“可执行的做饭方案”。
此外，餐饮供应链指南获悉，锅圈正在推进“锅圈小炒”项目，计划在部分门店引入智能炒菜机器人，现场制作热菜，而调味品将成为该项目的核心支撑要素。只有打通“调料+食材+设备+方案”的闭环，才能真正将“做饭方案”落地。
从自身业务协同角度看，进军调味品对锅圈具有多重战略价值。
△图片来源：图虫创意
其一，调味品市场空间广阔，且相较于生鲜食材，具备损耗低、毛利高、复购强等优势，有望成为新的营收增长点。
其二，调味料与锅圈主营的食材天然互补，高性价比的调味品可作为引流利器，提升门店整体客单价与复购率，同时打破消费者对其“仅卖火锅食材”的刻板印象。
更长远来看，锅圈正探索“中国味道”出海路径，而调味料作为风味的核心载体，补齐该板块将为其国际化战略提供有力支撑。
蓝海诱人，但入局者众，竞争激烈
弗若斯特沙利文数据显示，2024年中国复合调味料市场规模已达1265亿元，预计将以12.1%的年复合增长率，于2029年攀升至2239亿元。
放眼整个餐饮产业链，复合调味料近年来持续扩容，已成为众多企业争相布局的热门赛道。
△图片来源：图虫创意
例如，周黑鸭于今年3月在山姆会员店上架经典卤料包，主打“0添加防腐剂、0添加合成甜味剂、非转基因大豆油”，并携手四川申唐产业集团成立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发“嘎嘎香”系列复合调味品及速食产品。
龙大美食、双汇等传统肉制品企业也纷纷试水调味品领域。
2021年，龙大美食与四川省火锅协会达成战略合作，聚焦川味调味料与预制菜研发，并宣布投资4.26亿元在洋浦建设进口肉类精深加工及调味品项目。但截至目前，其调味品业务尚未形成显著市场影响力。
同年，双汇发展在投资者互动平台表示，已推出火锅料、面条料、骨汤等多个复合调味品系列。2022年，双汇进一步加码，签约代言人万茜，并启动全国招商，推出“甄骨鲜”“酱滋牙”等子品牌，依托其强大的肉类渠道网络拓展调味品市场。目前，其淘宝旗舰店仍销售食用猪油、香肠调料等多款调味产品。
△图片来源：淘宝截图
不可否认，食材企业、肉制品厂商及餐饮品牌凭借既有渠道优势，在切入调味品市场时具备一定基础。如锅圈的万店网络、双汇的终端网点，均可快速实现产品铺货，带动整体销售。
然而，要真正在调味品领域站稳脚跟，仍需长期投入研发体系、建立生产标准，并应对原材料价格波动、库存压力及产品同质化等挑战。
更关键的是，C端调味品市场已高度集中，天味食品、海天味业、李锦记等头部品牌凭借规模效应、品牌认知与渠道深度，构筑了较高的竞争壁垒。
因此，对于跨界者而言，不仅面临激烈的价格竞争，还需突破消费者对新品牌的认知障碍，盈利之路注定漫长而艰难。
作者：梁盼；编辑：景雪；封面图来源：锅圈公众号。
