手抓饼作为广受欢迎的街头小吃，常常在摊位前吸引大量食客排队购买。然而鲜为人知的是，这些摊位背后的手抓饼大多来自同一个品牌——粮全其美。粮全其美手抓饼创始人柴磊，正是凭借持续的模式创新，打造了一段令人瞩目的销售神话。2017年双十一当天，粮全其美在天猫平台实现1012万元的销售额，全国共有40万用户在线下单购买其产品。
从台湾夜市到全国热销，加盟门店迅速破万
12年前，柴磊将台湾夜市中的“葱抓饼”引入大陆，并将其重新命名为“台湾手抓饼”。彼时他未曾预料，这张看似普通的面饼会彻底改变他的人生轨迹。台湾手抓饼原名葱抓饼，起源于宝岛台湾，2004年由上海粮全其美食品有限公司率先引进并改良命名。刚出炉的手抓饼层次分明、薄如蝉翼，外皮金黄酥脆，内里柔软细腻，葱香与面香交织，令人垂涎欲滴。如今，它已成为风靡全国的经典小吃，可搭配鸡蛋、培根、蔬菜等多种配料，老少皆宜。
上海粮全其美食品有限公司董事长柴磊在一次台湾考察中，于台北士林夜市邂逅了这款名为“葱抓饼”的小吃。出于对面食的浓厚兴趣，他果断买下配方并带回上海试水。最初只是在自家面馆菜单中加入这一单品，因点单率极高，很快便开设了独立窗口专营，生意异常红火。
随后，柴磊一边在上海开设直营门店，一边成立粮全其美食品公司，正式启动“台湾手抓饼”连锁加盟项目。短短两年内，品牌销售额突破亿元，门店数量超过1000家；八年后，全国门店总数已超万家，粮全其美也成为中国街头面食快餐领域加盟门店最多的品牌。那段时期是柴磊最轻松的时光——他不仅收获了财富，更因帮助众多创业者实现梦想而备受尊敬。各地加盟商常以最高礼遇迎接他，亲切地称他为“柴（财）神爷”。这种成就感远胜于金钱本身。然而，商场风云变幻，2012年的一次战略调整，打破了他与加盟商之间的利益平衡。
推动家庭化消费？加盟商利益遭遇挑战
2012年，粮全其美已拥有12000家加盟商，达到加盟体系的巅峰。然而，柴磊却做出一个令加盟商始料未及的决定：将速冻手抓饼产品引入超市渠道，让普通消费者也能在家轻松制作。这一举措虽拓展了消费场景，却对线下加盟商构成直接冲击，引发广泛不满。
尽管如此，柴磊仍坚持推进家庭化战略。他深知，随着健康意识提升和生活方式转变，越来越多消费者倾向于在家烹饪，对食材安全更有掌控感。“如今我们可以自豪地说，在天猫、京东等主流电商平台，粮全其美稳居品类第一，赢得了消费者的信赖。”品牌计划于2018年上半年全面进驻大润发、家乐福、绿地、盒马鲜生等大型商超，正式进军冷冻食品零售市场。
面对这场无声的市场竞争，柴磊信心十足。他的底气并非来自品牌代言人周杰伦，也非“手抓饼命名者”的头衔，而是源于产品本身。“如果产品不好，一切营销都是徒劳。我不需要多说，只要饼好吃，消费者自然会选择。过去是因为我没来，现在我来了，你要不要？”他坚信，唯有真正满足消费者口味的产品，才能赢得长期复购。
粮全其美探索新模式：智能机器自动售卖
在加盟体系如日中天之际，电商的崛起悄然重塑消费习惯，也促使柴磊深入思考传统门店模式的局限。门店高度依赖人工操作，效率与标准化难以保障。
在电商高速发展的2016至2017年间，柴磊将全部精力投入两件事：一是打磨产品品质，二是推动工厂与门店的智能化升级。
他走访全球，考察美国无人餐厅、土耳其烤肉摊、欧洲自动化设备及日本微型堂食模式，汲取国际快餐行业的先进经验。最终成果令他振奋不已。
粮全其美成立初期，手抓饼全靠手工擀制。2011年，公司与台湾企业合作，实现从手工向工业化生产的转型，但终端门店仍需人工煎制，单张饼耗时3分钟以上，自动化率仅50%~60%。
柴磊透露，通过与德国企业合作，2018年粮全其美将在全新品牌“粮手抓·烤肉+”门店中实现全自动制饼。新设备可将单张饼出品时间缩短至40秒，并支持同时煎制4张饼，大幅提升效率与标准化水平。此外，“烤肉”作为新品类搭档，将借助德国进口烤肉机的独家技术，构建显著的产品差异化优势。
“粮手抓·烤肉+”首家直营店计划于2018年3月在上海亮相。该品牌以烤肉为核心，提供牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等多种选择，并结合中国消费者的口味偏好，推出“烤肉+”多元组合：如+手抓饼、+烤肉饭、+面包、+薯条、+沙拉、+啤酒、+饮料等。
“你可以把它想象成中国的赛百味，但我们的产品更快速、更丰富，并通过现场货架形式，让消费者即时选购心仪商品带回家。”为优化消费体验，柴磊特邀擅长食品安全与动线设计的日本团队操刀门店布局，并与法国工厂合作定制专属包装纸袋。“仅看那个细节满满的纸袋，就能感受到我们对产品的极致用心。”
目前，粮全其美年销量达1.7亿张手抓饼，且实现零库存。柴磊预计，次年产能将提升至4亿张，工厂扩建后更将突破10亿张。“如果只为买车买房，我十年前就已达成目标。如今我所赚取的每一分钱，都源于创造的价值。我希望将这些价值继续投入热爱的事业，推动其持续壮大，而非满足个人私欲。”
2015年8月，柴磊终止了原有特许加盟模式，转为纯产品供应关系。尽管如此，他内心仍渴望助力更多人创业，希望他们在粮全其美平台上获得成长与收益。
当然，这种大规模零售策略也可能带来隐忧：当自动售卖机与商超售价一致时，消费者可能更倾向便捷的机器购买，从而影响传统门店营收；若大型商超因利润压缩而减少铺货，加之产品过度普及引发审美疲劳，消费者热情或有所减退。不过，这些仅为对未来发展的审慎思考，当前家庭化与智能化尝试仍具显著商业价值。
展望未来，柴磊不仅致力于深耕国内市场，更计划通过电商与直营渠道将手抓饼推向海外。让中华美食走向世界，赢得国际认可，是他作为中国食品创业者的骄傲与使命。
