从百年老妈到炉小哥，从几平方米的小铺面到9家总面积约25000平方米的高端直营门店，再到98家特许加盟门店，李华带领团队将一家普通火锅店打造为中原地区火锅行业的标杆品牌。她始终坚定信念：将火锅事业进行到底，打造经得起时间考验的百年品牌。
1992年，刚从河南财经学院毕业的李华，没有选择进入安稳的国营单位，而是拿着家人支持的3000元，在火车站对面租下一个柜台卖衣服。不久后，她又在天然商厦购入两个服装摊位。年底时，她已积累10多万元，令同龄人羡慕不已。但她意识到服装行业资金回笼慢、库存压力大，并非长久之计，于是果断转向利润更高的副食品领域，代理白酒。凭借敏锐的市场嗅觉和诚信经营，她将刚上市的泸州老窖“六瓶装”迅速打开市场，短短三四年便积累起40多万元的创业资本。
百年老妈：火锅行业的破局者
1997年，在深入调研后，李华决定投身当时风靡全国的火锅行业。彼时郑州的火锅店普遍存在卫生条件差、装修简陋、口味不正宗等问题。尽管毫无餐饮经验，她仍秉持“做就做到最好”的信念，将全部40多万元投入首家“百年老妈”门店。在确保地道川味锅底的同时，她引入豪华且富有设计感的装修风格，为顾客带来味觉与视觉的双重享受。开业即火爆，迅速赢得市场认可。
品牌创立初期，李华便高度重视标准化与客户体验，为后续发展奠定坚实基础。1999年，她着手筹备全国连锁布局，推动管理体系标准化。到2003年，百年老妈已形成统一的视觉识别系统、餐厅装修规范，并建立起涵盖采购、仓储、运输等环节的食品安全追溯体系。
1996至2004年间，百年老妈发展迅猛，直营与加盟店总数突破百家，成为当地高端火锅代表。李华回忆：“那时几乎没有对手。”然而，当海底捞在郑州经八路开出一家200多平米的小店，以细致入微的服务（如擦鞋、送豆浆）迅速走红时，她敏锐察觉到市场格局正在变化。尽管自家门店就在隔壁，生意未受明显冲击，但她意识到真正的竞争已然来临。
短暂跟风模仿后，李华与团队深刻反思，最终决定回归本源：不再盲目复制他人服务模式，而是专注打磨川味火锅的核心——坚持使用良心牛油锅底，以味道取胜。她坚信，不同顾客有不同偏好，有人重服务，有人重口味，品牌应坚守自身定位。
鼎鼎红：聚焦中高端小火锅赛道
在深入分析消费群体后，李华发现中高端市场存在空白。2006年，她推出主打小火锅与优质食材的新品牌“鼎鼎红”，定位优雅、小资风格，迅速吸引了一批新客群，业内关注度高涨。李华形容其鼎盛时期“如日中天”。
然而，2012年“国八条”政策出台，高端餐饮遭遇重创，鼎鼎红客流骤减。与此同时，2013年郑州兴起“小板凳火锅”风潮，超低加盟门槛催生数千家低价火锅店，市场陷入无序竞争。百年老妈增长停滞，鼎鼎红持续承压。李华坦言，2014年是她靠意志力硬撑过来的一年。
转机出现在2015年：市场逐步回归理性，“小板凳”热潮退去，高端消费回暖。两个品牌均挺过低谷。如今，百年老妈拥有10家直营店、140余家加盟店，覆盖河南、北京、山西、山东等地；鼎鼎红则保留3家直营店，在郑州仍具独特性。
炉小哥：融合烤肉与火锅的新尝试
历经二十余年行业沉浮，李华深知：真正的竞争不是硬碰硬，而是寻找未被满足的需求。经过对日韩餐饮模式的考察，她于2015年后推出全新品牌“炉小哥”，主打“烤肉+火锅”融合模式，精准切入80、90后年轻消费群体。
店内设有L型开放式展台，陈列饮品、寿司、蔬菜及各类鲜切肉类。顾客通过领取标有台号的单筒，在非肉类商品前投入对应筹码，最后统一结账。肉类按部位分切、按克计价，由服务员称重后装盘。这种“自选+称重”模式增强参与感，如同逛集市般自由。
流程设计亦注重效率：不同部位的肉可合并装盘，大幅减少餐具清洗量；烤肉与素菜锅同步进行，荤素搭配合理；人均消费约80元，搭配年轻化服务团队，深受年轻人喜爱。得益于高效动线，300平米门店（含15平米展台）日常翻台率达6轮，节假日最高可达9轮。
对李华而言，三个品牌各有使命：百年老妈是情感所系，稳步迈向百年目标；鼎鼎红历经考验，正逐步复苏；炉小哥则肩负开拓新赛道、激活团队活力的重任。
回归初心，再启新程
李华坦言，自己曾一度淡出一线，沉迷于种花养草的闲适生活。但面对市场变化与团队发展需求，她选择重新回归，重拾创业初心。她希望员工不仅能谋生，更能因这份事业而自豪。推出炉小哥，并非放弃既有成果，而是为团队注入新动能，避免在舒适区中丧失斗志。
李华的创业史，是一部紧扣时代脉搏、不断自我革新的奋斗史。她善于洞察消费趋势，在市场饱和前主动转型，始终站在餐饮创新前沿。成功或许路径各异，但卓越者往往具备共通特质：前瞻的眼光、果敢的魄力，以及对产品与市场的持续敬畏。
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- 【炉小哥烤肉】
