提到过桥米线，阿香米线、蒙自源等品牌如今随处可见。但真正将这一地方小吃打造成时尚快餐，并推动其走向大众视野的，是新世界过桥米线创始人张宪荣。他不仅革新了传统做法，更赋予这道云南名吃新的生命力。
一次偶然，开启餐饮之路
张宪荣与过桥米线的结缘，纯属意外。1992年，这位上海人来到云南从事服装批发生意。某日与友人游览圆通山时，在“大世界”百货商城一楼尝到一碗过桥米线，被其风味深深吸引。然而，他也注意到店铺管理混乱、服务流程不畅。出于热心，他向店主提出了多项改进建议，没想到对方竟当场决定将店面转让给他。
仅因一次用餐就成为老板？这并非虚构。接手店铺后三个月内，他迅速落实改进措施：将原先叠放的生鲜配料改用带盖方形食盒分装，避免交叉污染；为解决热汤迅速降温的问题，他创新采用烤炉预热碗具，确保汤底滚烫，足以烫熟配菜……就这样，他正式踏入餐饮行业，专注经营过桥米线。
从街边小吃到高端餐饮
经过一两年的经营，张宪荣逐渐意识到过桥米线背后蕴含的巨大市场潜力，尤其其承载的“秀才与娘子”的温情典故，赋予了这道美食深厚的文化底蕴。1996年，他抓住政府招商契机，成功承包整栋五层商城，并将其打造为“新世界美食娱乐广场”，集服装、洗浴与餐饮于一体。其中，过桥米线成为核心亮点——一楼面向大众消费，二、三楼则主打高端宴请，单套售价高达588元，契合了90年代公务接待的热潮。
他不仅让过桥米线走出街头巷尾，更首次将其与滇菜融合，开创“滇味+滇菜”新模式。在此之前，云南本地餐厅乃至五星级酒店极少将米线纳入正式菜单，而张宪荣的尝试迅速引发行业效仿，使过桥米线真正登上大雅之堂。
坚守本土，创新风味
尽管后来市场涌现众多新兴米线品牌加速全国扩张，新世界米线一度因商城人气下滑而式微。但张宪荣始终心系云南，视其为第二故乡。2013年，他带领团队潜心研发两款极具云南特色的过桥米线新品：菌香过桥米线与鲜花过桥米线，分别融入当地盛产的野生菌与可食用鲜花，既突出地域风味，也构筑起与外地品牌的差异化壁垒。
他明确表示，向外拓展是长远目标，但现阶段重心仍是深耕云南市场——先在昆明东西南北布局门店，再覆盖西双版纳、丽江、大理等热门旅游城市，夯实本土根基。
2016年，他将品牌升级为“新世界云牵一线”，门店面积由原先2000多平方米精简至800㎡以内，融合现代设计与传统元素。店内最引人注目的是超大汤碗，既是装饰，也是实用器皿，专用于盛装四种主打口味：经典鸡汁、脆皮猪脚、菌香与鲜花过桥米线，定价22至98元不等。
如今的“云牵一线”不仅主营米线，还设有明档展示云南特色凉菜与小吃，如虫草花拌海蜇、香菜折耳根等。革新一年半以来，门店在寒暑假及节假日日均客流突破1200人次，重焕活力。张宪荣选择了一条不同于快招扩张的路径：立足云南，做精风味，静待出滇时机。
推动滇菜发展，弘扬民族饮食文化
除担任新世界餐饮董事长外，张宪荣还出任云南省餐饮行业协会理事会会长。双重身份让他对云南餐饮，尤其是过桥米线这一文化符号，抱有更深的责任感。目前，全省16个地州市均已成立餐饮协会，行业凝聚力显著增强。他提出云南餐饮未来发展的两大方向：
1、挖掘少数民族特色食材，赋能滇菜创新
云南聚居26个少数民族，拥有榆黄蘑、漆蜡、松茸等独特食材。如何结合滇菜技法，系统化开发这些资源，成为行业重点课题。
2、融合滇味与滇菜，注入民族文化体验
响应“舌尖上的云南”战略，过桥米线作为滇味代表肩负出滇使命。张宪荣构想两种门店模型：
小型店（400㎡以内）进驻商场，主打高翻台率，融合风味小吃与米线；
中大型店（800~1200㎡）则整合滇菜、滇味，并引入少数民族歌舞表演，通过视觉、听觉、味觉多维体验，实现文化深度渗透。
尽管阿香米线、蒙自源等品牌已在全国广泛布局，新世界过桥米线作为云南本土标杆，仍需在运营模式上持续探索，以独特文化内核与地道风味，寻找属于自己的出滇之路。
