蓝师傅香飘飘大排档，店面仅有125平方米，摆放着13张餐桌，却创造了单月营业额高达40万元的佳绩。这份令人瞩目的成果，源自五年来不懈的坚持与辛劳：蓝师傅本是厨师出身，靠着东拼西凑借来的4万元，在停车场支起摊位起步创业，日复一日高强度炒菜，最终患上了严重的肩周炎……他的奋斗轨迹，正是千千万万餐饮人的真实写照。
蓝师傅本名蓝易明，湖南郴州人，十几岁便独自前往海南闯荡，从服务员一路成长为掌勺主厨，一干就是十多年。“做了这么多年厨师，工资却连养家都勉强。”肩负起赡养父母的责任后，他每月5000元的收入几乎所剩无几。他曾尝试卖清补凉、卤味，也摆过烧烤摊，但都未能长久。真正的转机出现在2012年——女友怀孕的消息与银行卡里仅剩的2000多元，让他彻夜难眠。那一年，他33岁。面对人生十字路口，多数人或许会选择一份更稳定的高薪工作，但蓝师傅选择了另一条路。
“自己干，总该比打工强点吧。”他下定决心用自己的一技之长撑起整个家。靠着四处筹措的4万元，通过朋友帮忙，在一处露天停车场租下摊位，准备经营大排档。这是一场不容失败的创业。然而刚准备就绪，就因投诉和城管干预被迫停摆整整一个月。好在命运并未彻底关上大门，一个月后，“蓝师傅香飘飘大排档”顺利开张，“第一天就卖了2000多元”，此后生意日渐红火。几个月后，他结婚了；半个月后，儿子降生。“怀孕、开店、结婚、生子，一气呵成。”
餐饮行业竞争激烈、环境复杂，蓝师傅始终不敢松懈。但他深知，单打独斗难成大事，必须依靠团队。在管理上，他注重情感维系，真心对待每一位员工。“我既是老板，也是大家的大哥。”他与员工彼此扶持：对后厨兄弟，他亲自示范、耐心指导，再放手让他们实践，对小失误多以引导代替责罚；对服务员，则由主管统筹安排，确保基础工作不出差错，同时他主动与员工互动，提供高于行业平均水平的薪资，并尽力帮助他们解决生活难题。
“他靠真情实感留住人心，会陪员工吃宵夜、去海边散心。很多95后、00后都愿意跟着他干，店里人员流动率极低，不少人一干就是两三年，甚至更久。没有这群兄弟的支持，他不可能走得这么稳、取得今天的成绩。”蓝师傅的好友何先生如是说。这种人情化管理模式在初期门店效果显著，但若未来拓展至第三家甚至更多门店，或许需要突破情感管理的局限，建立更系统的运营机制。
目前，蓝师傅香飘飘大排档门店数量不多，也暂无快速扩张的计划。蓝师傅坦言，做餐饮的初衷并非只为赚钱——“钱是赚不完的”。除了陪伴家人，他更希望为食客保留那份地道、纯粹的味道。在他看来，盲目扩张只会稀释品质，而守住初心，才是对顾客和家人最好的承诺。这，正是一家有温度的饭店！
