全渠道解决方案，以“专业共赋味来”为核心理念，助力餐饮高质量发展。
当前，餐饮消费市场正经历深刻转变，“理性回归、价值导向”成为主流。消费者愈发关注餐品是否真正契合自身需求，这一趋势也清晰体现在消费行为数据中。
红餐产业研究院发布的“2025年餐饮消费大调查”指出，超半数受访者表示未来在餐饮上的支出将减少或维持现状。在消费趋于谨慎的背景下，品牌若想脱颖而出，必须深入挖掘顾客的“真实需求”，并通过专业化的产品与服务实现可持续增长。
近日，第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会（以下简称“厨师节”）圆满落幕。作为行业重要风向标，本届活动不仅折射出市场需求的演变，更释放出一个明确信号：餐饮竞争的核心正从流量争夺与营销噱头，全面转向以产品力和“专业价值”为驱动的增长模式。
作为中国烹饪协会的长期战略伙伴，联合利华饮食策划深度参与本届盛会。基于对行业趋势的敏锐洞察，其以“专业共赋味来”为理念，系统展示了在行业交流、厨师赋能及可持续创新等方面的实践成果。
△2025厨师节获奖选手与嘉宾大合影
地域风味走红，如何兼顾地道与效率？
今年以来，地域风味持续升温，江西菜、川菜、云贵菜等地方菜系凭借独特的味觉记忆赢得消费者青睐。越来越多餐饮品牌意识到，把握“地域风味”是吸引客流、实现增长突破的关键路径。
这一趋势在“金厨赛”现场尤为突出。红餐网观察发现，众多参赛菜品以地域风味为基础，通过还原川渝的麻辣、岭南的鲜香、西北的孜然浓香，赢得评委与业内人士高度关注。同时，不少厨师在传统风味基础上大胆融合创新，打破单一菜系边界，展现出更强的创造力。
△2025金厨菜品展示交流邀请赛比赛现场
事实上，早在年初，联合利华饮食策划发布的《2025年未来“食”尚报告》就将“地域风味”列为全球餐饮四大前瞻趋势之一。红餐产业研究院《中国餐饮品牌力白皮书2025》也指出，地域风味与本地食材已成为产品创新的核心方向。
如今，地域风味已从“地方特色标签”升级为品牌竞争的战略支点。
然而，复刻地道风味并非易事。一方面，传统做法高度依赖厨师个人经验，咸淡、香辛比例难以标准化，导致同一菜品在不同门店或时段出品差异显著，影响体验一致性；另一方面，部分风味工艺复杂，如川式麻辣酱需严格遵循“先炒八角增香、再下花椒出麻、后放豆瓣熬稠”的流程，且火候要求精准，若仅靠手工操作，不仅效率低下，更制约品牌规模化发展。
面对这些挑战，供应链企业正从“被动响应”转向“主动引领”。在本届“金厨赛”中，联合利华饮食策划的多款产品成为参赛厨师的得力助手。
“作为‘金厨赛’调味料独家合作品牌，我们提供了家乐牛油香麻辣酱、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油等新品，帮助厨师高效应对多元烹饪场景。”联合利华饮食策划中国首席行政总厨李彤表示，这些产品有效节省了调味时间，同时保障了出品稳定性。
以家乐牛油香麻辣酱为例，其凭借地道川式麻辣鲜香与专业配方，成为毛血旺等经典川菜的理想底料。这类基于地域风味研发的复合调味品，精准解决了“依赖经验调口味”的行业难题，让餐厅轻松复刻正宗风味，同时提升后厨效率，实现风味与运营的双重优化。
健康价值进阶：既要“好吃”，也要“吃好”
本届厨师节另一显著趋势，是“健康”理念从消费端向餐饮端全面渗透。“金厨赛”现场，健康元素贯穿食材选择、酱料搭配与烹饪技法等多个维度。
“随着食客对营养健康需求提升，许多作品在减油、减盐、减糖的同时，运用发酵、烟熏、低温萃取等工艺增强风味层次，例如用发酵酸菜提鲜、坚果碎增香增营养。”李彤指出，这既呼应全球健康饮食潮流，也体现了中餐“食养”传统的现代回归。
这种健康化探索并非偶然。伴随消费者健康意识增强，越来越多品牌将“健康”作为核心卖点，在食材甄选、菜品研发乃至空间设计上持续创新。
例如，从去年延续至今的“山野风”席卷火锅、烤鱼、地方菜乃至快餐领域，普遍采用新鲜食材，并通过原木、绿植等营造“城市山野”氛围，强化消费者对食材天然与健康的感知。同时，无论中餐还是西餐，众多品牌纷纷优化配方，推出减盐减糖版本产品。
但健康升级仍面临多重挑战：如何在“减盐”同时“提鲜”？传统健康方案依赖高端有机食材或慢工细作，成本高、效率低，难以适配快节奏运营；此外，部分消费者仍将“健康”与“寡淡”挂钩，亟需行业用更美味、更贴近需求的产品打破偏见。
对此，联合利华饮食策划依托科技研发与理念创新，推出多款兼顾风味与营养的产品。
△联合利华饮食策划全产品矩阵
例如，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油采用精细压榨与自然发酵工艺，在提升鲜味层次的同时确保健康属性；家乐牛油香麻辣酱则通过轻油配方，在保留浓郁麻辣风味的同时减轻消化负担。
“我们持续投入研发，致力于在‘减盐不减鲜’的前提下，为行业提供风味与健康平衡的解决方案。”联合利华饮食策划相关负责人表示。
这一系列创新，源于其“未来食尚”理念——从可持续食材选择到创新烹饪方式，为厨师与餐饮伙伴提供系统化灵感支持，勾勒出行业发展的新图景。
从单品到生态：构建厨师赋能新体系
无论是地域风味的精准呈现，还是健康理念的落地实践，最终都依赖“人”的执行。在行业加速变革的当下，如何有效赋能厨师，成为推动高质量发展的关键。
联合利华北亚区食品总经理周莹洁在厨师节闭幕式上表示：“作为独家调味品合作伙伴，我们见证了每位参赛厨师对匠心与创意的执着。每道菜品背后，都是对专业与品质的极致追求。联合利华饮食策划始终践行‘专业共赋味来’的承诺，通过创新产品、专业培训与数字化工具，持续为厨师提供成长支持。”
△联合利华北亚区食品总经理周莹洁致辞
这一理念贯穿于其具体实践中。在同期举办的博览会上，联合利华饮食策划以“全渠道解决方案”为主题打造沉浸式展台，全面展示其从趋势研判、产品开发、厨务支持到数字赋能的系统能力，构建起支持厨师持续成长的生态体系。
自2011年起，联合利华饮食策划已联合中国烹饪协会等机构，在全国近90个城市为超1.1万家餐厅开展线下食品安全培训，并通过线上平台触达超1100万人次。此举为行业规范化与可持续发展奠定了坚实基础。
此外，依托“专业共赋味来”初心，其通过数字化平台推动线上学习与行业共创项目，为厨师提供高效、前沿的餐饮解决方案。以产品创新与专业洞察为核心，不断深化赋能体系，助力中国餐饮迈向高质量未来。
△2025中国厨艺与餐饮博览会联合利华饮食策划主展台
结语
当理性消费成为新常态，餐饮行业正迈入以专业主义构筑竞争壁垒的新阶段。胜负关键，在于能否敏锐捕捉需求变化，并以系统化能力高效响应。
透过本届厨师节可见，从产品研发到人才赋能，从产业协作到数字创新，联合利华饮食策划正以全球视野与本土洞察，推动中国餐饮高质量发展。其目标不仅是提升一道菜的品质，更是帮助厨师群体突破能力边界，引领行业探索“专业驱动创新”的长期路径。
“趋势在变，风味在进化，但专业与品质，始终是联合利华饮食策划的‘底味’。”秉持这一信念，联合利华饮食策划正与广大餐饮从业者携手同行，共赴更加专业、创新与可持续的未来。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。本文配图和封面图由联合利华饮食策划提供，红餐网经授权使用。
