提到牛排，人们往往联想到西餐厅，传统消费习惯多集中在节假日。然而，近年来兴起的“原切牛排”打破了这一固有模式，在保留牛排风味的同时，将其转化为便捷、快速的轻食体验。彼得家厨房正是这样一家专注于贵州市场、主打原切牛排的品牌。“原切牛排”作为新兴品类，以百元级品质为核心卖点，摒弃西餐繁琐流程，采用3-5分钟现煎、纸盒包装、小档口配高脚凳的轻量化形式入驻各大商场，一经推出便引发广泛关注，曾被冠以“网红牛排”称号，甚至出现排队抢购的盛况。
2016年9月，彼得家牧场首家门店落户贵阳南国花锦购物中心，成为当地首家“原切牛排”专门店。与传统牛排馆不同，该店实行现场切割、即时煎制、全程透明操作，并支持打包外带，迅速吸引大量顾客驻足试吃。随着速食牛排风潮蔓延，贵阳陆续涌现出如黎先森的店、牧之初心等同类品牌。那么，“原切牛排”为何能持续走俏？
小档口+全透明 重塑牛排消费体验
彼得家牧场位于南国花锦负一楼电梯口正对面，店铺面积仅20余平方米，设有两张长桌和三张圆桌，可同时容纳约15人用餐。每张桌面配备玫瑰海盐、黑胡椒和纸巾。店内三名员工分工明确，分别负责称重收银、煎制牛排及切块装盘。
其牛排原料精选自澳洲Wagga Wagga农场的安格斯草饲或谷饲牛肉，采用真空包装并全程0℃冰鲜运输。主推产品包括菲力、肋眼和西冷，口感由嫩至韧依次为菲力→肋眼→西冷。其中肋眼与西冷单份约200克，菲力约100克，每100克售价39至40元，整体客单价约70元。
从选肉、煎制到成品，彼得家牧场实现全流程透明化操作，极大提升了消费者的参与感。顾客可全程见证牛排从挑选、称重、贴标、煎制、醒肉两分钟，再到切分装入品牌特制纸船，并搭配蔬菜沙拉与薯条的全过程。
顾客可选择堂食或外带，目前南国花锦门店为每位点餐者提供一杯山楂汁或矿泉水。相比传统西餐厅动辄300元的牛排体验，彼得家以70元左右的价格提供同等品质的原切现煎牛排，满足年轻人对高性价比、强互动感和便捷性的需求，迅速积累大量忠实粉丝。
供应链成核心壁垒 彼得家如何打造现象级品牌
彼得家牧场是彼得家厨房的姊妹品牌，隶属于斗品膳国际集团旗下。该集团是国内首批布局速食牛排赛道的企业之一，业务涵盖进口贸易、研发生产、代工及渠道销售，构建了完整的肉品与餐饮服务产业链。
斗品膳旗下拥有斗牛士、彼得家厨房、大叶料理及斗品膳四大品牌。创始人邓炬光指出，“原切牛排”最大的挑战在于供应链稳定性。依托集团资源优势，彼得家实现了牛肉供应的高度可控。品牌概念推出后迅速在上海等地走红，成为现象级餐饮项目，吸引众多资本关注。截至2017年3月，彼得家厨房与牧场全国门店总数已达40家，远超同期多数竞品（普遍不足5家）。
一块牛排的旅程颇为复杂：在澳洲屠宰厂完成部位分割，经30天冷藏海运抵达国内中央工厂，再进行定重物理分切，最终配送至各门店烹饪销售。邓炬光透露，彼得家已与澳洲第二大肉类供应商TEYS建立战略合作，由其负责在澳甄选符合标准的牛肉并通过海运回运。
牛肉的排酸处理（即在恒温恒湿环境中悬挂熟成）也在运输途中完成，全程约需一个月。抵港后，中央工厂对整条牛肉进行精细分割，提取菲力、肋眼、西冷等所需部位，经塑形后发往各门店。
稳定的源头保障使彼得家在众多速食牛排品牌中脱颖而出。邓炬光表示，南国花锦店业绩持续攀升，复购率不断提高，消费者对“原切牛排”的接受度日益增强。
深耕牛排行业多年，邓炬光深知供应链是行业命脉。“临时调货或许容易，但要长期确保同一品质、同一价格、稳定供应，绝非易事。而斗品膳集团凭借2万平方米的现代化中央工厂和先进设备，具备这一能力。”正因如此，他选择依托集团平台而非另立新品牌。
面对不断扩大的牛排市场与“原切”概念的持续升温，邓炬光对前景充满信心。他强调，并非所有产品都适合原切模式，消费者口味多元，但推广原切牛排的核心在于让消费者真正理解其价值与优势。
“原切牛排”凭借其便捷性与小吃化属性，天然具备大众化潜力，而能否长期立足，关键在于品质把控。未来，邓炬光计划在持续普及原切理念的同时，进一步深耕贵州牛肉市场。他表示：“希望以牛排为切入点，覆盖更广泛人群；更期待在贵阳，牛肉能像鸡肉、猪肉一样，成为日常餐桌上的主流选择。”
