在《红人面对面》栏目专访中，寻真味文化品牌创始人美叔以文化餐饮践行者和千万级粉丝IP主理人的双重身份，深入探讨了传统风味如何借助数字化手段实现价值跃迁——通过数字技术挖掘文化内核、以“美食+文旅”唤醒地域特色、依托“真实IP+专业品牌”完成流量高效转化。
9月23日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会与红餐网联合主办的2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）在广州举行。活动期间，寻真味文化品牌创始人美叔接受了《红人面对面》栏目的专访，以下是访谈实录：
01. 本届品牌节主题为“蝶变・跃升”，作为文化餐饮的探索者，您认为传统味道在数字时代实现“蝶变”的关键是什么？
美叔：我认为，传统味道的灵魂在于其背后的地方人文、饮食特色与技艺传承。数字化并非取代这些根基，而是借助视频、直播、小程序等工具，更系统、更生动地呈现其深层价值。
以宁德大黄鱼为例，它的风味与养殖环境密不可分——深海急流、海水盐度等因素直接影响肉质。我们通过镜头记录其生长环境、捕捞过程乃至渔民的技艺细节，让用户不仅“吃得到”，更能“看得见”味道背后的故事。这种认知前置，让线下用餐体验更具情感厚度。
02. “美食+文旅”正成为地域风味复兴的重要推力。在寻真味从线上小程序引流至线下门店的转化链路中，哪些环节最需文化赋能？能否举例说明？
美叔：关键在于“全链路的文化渗透”。首先是线上内容的文化提炼——我们必须深入理解地方文化，比如莆田的方言、节庆习俗，这些都是天然的内容素材。通过短视频将这些元素融入美食表达，用户看到的就不仅是菜品，更是背后的生活方式与情感记忆。
其次是线下体验的文化落地。当用户通过小程序找到门店，我们会通过店内布置（如视频展架、方言标识）、服务话术（如菜品文化讲解）强化沉浸感。例如泰宁的本地粉干，我们称之为“经验归巢”，会向食客讲述它与乡土记忆的联结。如此一来，用餐不再是单纯的味觉消费，而是一场文化共鸣，真正实现转化闭环。
03. 您凭借“一物多吃”等系列短视频积累千万粉丝，“专业厨师+家庭场景”的真实人设成为流量核心。在餐饮IP普遍陷入“剧本化”困境的当下，您如何平衡“烟火气”与“专业度”？
美叔：平衡的核心在于“真诚”与“专业根基”。首先必须去剧本化——内容要真实，就像做菜，若食材处理不到位就端上桌，食客一眼就能看穿。我们在内容创作中从不使用刻意编排的台词，即便是参加《一饭封神》这类综艺，也会如实呈现挑战：比如现场厨房条件有限、调料不足，我花了100分钟才完成一道平时70分钟就能做好的菜。这种真实反而让用户觉得可信、可亲。
其次，专业是底线。看似简单的“一物多吃”，实则需提前规划食材逻辑、口味搭配与大众接受度，这正是专业性的体现。
没有专业支撑的烟火气，如同“妈妈的味道虽暖，却偶尔糊锅”；仅有专业而无烟火气，则像“机器出品，精准却冰冷”。理想状态是让用户既感受到家的温度，又认可厨师的专业功底。
04. 从“个人IP流量”迈向“品牌可持续增长”，寻真味如何通过“粉丝故事反哺产品”（如为甘肃粉丝开发“百合12吃”）构建“创始人温度—用户情感—品牌价值”的闭环？
黄斌林：这个案例的本质是“情感联结”。当时我在三明拍摄，一位甘肃粉丝辗转多地，等了我三天四夜，只留下一张铅笔写的联系方式。联系后得知他是百合种植户，希望推广家乡特产。我被他的执着打动，便请他寄来百合，并专门策划了“百合12吃”系列内容。
这不是为了产品而产品，而是从用户需求中挖掘文化价值。通过“百合12吃”，我们不仅展示了甘肃百合的品质，也传递了种植者的匠心，实质上是一种“间接助农”。后续相关产品作为寻真味品牌出品，并非依赖直播带货，而是依靠用户对“百合故事”的认同自然转化。这个闭环的关键，正是“产品承载情感，情感蕴含文化”，而非简单销售商品。
05. 您认为地域美食文化品牌要实现跨越式发展，需突破哪些主要瓶颈？
美叔：当前地域美食文化品牌的发展面临三大核心瓶颈：
第一，品牌停留在贴牌层面，缺乏内在价值。不少品牌误以为“做品牌”就是“贴牌卖货”——找代工厂生产，贴上自家标签即可。例如某饮品仅因“口感清甜”便直接贴牌销售，既无自主研发，也未注入文化内涵。这类产品本质是“别人的商品”，缺乏品牌方的投入与真诚，难以建立情感连接。虽可作为初期试水策略，但长期难以为继。
第二，供应链体系薄弱，易引发信任危机。许多IP在带货时因供应链临时搭建、品控缺失而“翻车”。根源在于供应链仅为短期变现服务，缺乏长期建设。例如早期抖音部分IP依赖临时供货，双方仅以利益为导向，忽视质量与可持续运营，一旦出问题，品牌信誉即遭重创。
第三，个人IP难以转化为品牌IP，缺乏持久支撑。我们虽以个人IP起步，但早在2016年就注册了“寻真味”品牌，明确“品牌才是长久之计”；2020年打造的个人IP确实带来了流量红利。但个人IP有天然局限——言行稍有不慎便可能引发质疑。关键在于，要将粉丝对“我”的喜爱，逐步转化为对“寻真味”品牌的认同。这需要团队、伙伴乃至整个组织共同承载品牌理念，最终实现从个人IP到品牌IP的跃迁，而这背后，是企业文化的长期沉淀。
