“过去餐厅没法全天候接听顾客来电，顾客反馈的问题我们也难以系统收集，门店很难据此做出改进。现在有了AI接待，情况大不一样了。”一位四川火锅店的店长在试用后感慨道。
近期，美团“智能掌柜”对餐饮门店的AI电话接待能力进行了全面升级，借助语义理解与对话分析等技术模型，使“AI接待员”不再只是被动接听，而是能精准洞察顾客意图的“沟通助手”，在提升堂食服务体验的同时，也为中小型餐饮商家挖掘潜在经营机会。据红餐网了解，仅10月份，美团“AI接待”已促成接近15万笔堂食消费订单。
距离“智能掌柜”正式上线，此次功能迭代仅耗时约半个月。“该工具一经推出便受到众多餐饮商家青睐，这也推动我们持续优化AI能力，使其更贴合餐饮行业的实际运营需求。未来我们还将陆续推出更多功能升级，持续赋能餐饮从业者拥抱AI时代。”美团“智能掌柜”项目负责人透露，AI接待方案在试点阶段已覆盖全国超过18.6万家门店，累计服务顾客逾150万人次。截至10月31日，美团平台餐厅的AI接待使用量较上月环比增长44%。
△门店借助“AI接待”智能识别顾客关注点。图源：受访人美团“智能掌柜”后台截屏
具体而言，升级后的“AI接待”可自动汇总分析过去30天内顾客通过电话咨询的高频问题，辅助商家识别服务短板及潜在经营需求。
“最初开通‘智能掌柜’的电话功能，只是觉得新奇。”一位成都火锅店老板在体验几天后便切实感受到AI带来的便利，“AI数据显示，约20%的来电顾客会问晚上变脸表演的具体时间。于是我立刻将表演时段录入知识库，让AI能自动回应这类问题。”
厦门万象城一家餐饮门店近期也注意到，有顾客通过AI电话咨询是否提供大学生优惠。“我们计划持续观察一段时间，若此类咨询持续增多，可能会推出专属大学生的优惠套餐。”
与此同时，越来越多商家开始主动完善“智能掌柜”中的门店知识库内容。除常规信息如地址、停车、订座、排队、招牌菜介绍外，还新增了包间容量、演出安排等个性化内容。为鼓励商家持续优化AI接待效果，美团“智能掌柜”还将在11月推出限时ROS任务，激励商家丰富知识库，打造更具门店特色的AI接待服务。
据悉，美团到店餐饮业务推出的“智能掌柜”已在堂食经营场景中布局多项AI应用工具，覆盖前厅接待、套餐策划、评价解读、客流洞察及经营拓展等多个环节，全面提升运营效率。在刚刚落幕的第八届餐饮产业大会上，美团表示将持续探索更契合餐饮实际需求的AI解决方案，让原本高门槛的AI技术真正成为商家日常经营中触手可及的实用助手。
