2017年，餐饮行业进入高速洗牌期，市场既充满机会，也布满挑战。尽管整体趋于饱和，仍有创业者前赴后继投身其中。要在如此激烈的环境中站稳脚跟，唯有坚守初心、回归产品本质，并在此基础上持续创新，才能真正赢得消费者青睐。当前，餐饮业态正加速多元化，尤其在深圳这样人口流动性极强的城市，“小而美”的餐饮模式正逐渐成为主流趋势。
“麻辣烫”作为深受年轻人喜爱的国民小吃，长期活跃于街边巷尾和美食广场，却也因“脏、乱、差”的固有印象难以突破。然而，一个源自深圳的品牌——福客麻辣烫，自2017年4月首店入驻华强北九方购物中心以来，迅速扩张至26家门店，并持续加速布局。更值得关注的是，该品牌近期获得弘毅投资旗下百福控股（01488.HK）数千万元A轮融资，资本的加持印证了其模式的可行性。创始人郭亮将分享福客如何通过产品与体验的全面革新，赢得市场与资本的双重认可。
九年打磨，厚积薄发进军购物中心
看似快速崛起的背后，是长达九年的沉淀。福客创立于2008年，创始人郭亮最初以街边酸辣粉起家，是一位典型的草根创业者。出于对麻辣烫的热爱，他长期深耕这一品类。他曾表示，“有小吃的地方就有麻辣烫”，其市场需求一直旺盛。但自2015年起，门店业绩开始下滑，核心原因在于消费主力——年轻群体——逐渐转向购物中心，街边店客流锐减。
与此同时，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌已在全国快速扩张，形成强大竞争压力。面对双重挑战，郭亮意识到，唯有彻底升级品牌形象与产品结构，才有机会进入购物中心这一新流量阵地。
重塑形象：从视觉到品质的系统性升级
在升级过程中，郭亮发现，麻辣烫虽以菜品丰富见长，但杂乱的陈列反而削弱了消费体验。为此，福客邀请专业设计团队，创新采用“L型”陈列布局，不仅提升空间利用率，更增强了菜品的层次感与高级感。同时，福客引入紫花菜、黑玉米乃至鲍鱼等高端食材，打破传统麻辣烫的品类边界，为顾客提供差异化选择。
在口味与品控方面，福客坚持每日用鲜鸡与筒骨慢熬汤底，所有蔬菜均为当日配送，单日食材消耗近2吨。每单独立分锅煮制，确保卫生与口感。汤底种类涵盖原味、麻辣、酸菜等多种风味，并持续研发新品。此外，门店还搭配小酥肉、韭菜锅贴、酥麻烧饼等特色小吃，丰富用餐体验。
针对小吃类餐饮普遍面临的食品安全难题，福客采取多重保障措施：选用政府认证的第三方净菜供应商、自建中央厨房、推行标准化操作流程，并从原料采购到门店出品全程严格管控。更进一步，福客提出“生态农场”理念，通过自有农场直供部分蔬菜，构建从田间到餐桌的可追溯体系，确保食材新鲜健康。
作为餐饮“快时尚”代表，福客深受18至25岁年轻女性喜爱，复购率居高不下。午晚餐高峰时段，门店常常座无虚席，学生群体尤为青睐。目前，福客人均消费约33元，其中COCO Park门店月营收达45万元，翻台率高达10次。
加速布局：聚焦一线与珠三角核心商圈
如今，福客已遍布深圳各大购物中心。未来，品牌将优先拓展珠三角及北上广深等一线城市，除购物中心外，亦计划进入写字楼配套商业区，单店面积需求约100㎡。郭亮表示，弘毅投资的资金注入不仅强化了资本实力，更助力福客在供应链优化、人才体系搭建及运营标准化方面迈向新阶段。
结语：在租金与人力成本持续攀升的背景下，大型餐饮门店运营难度加大，“小而美”模式凭借高坪效与强体验感，成为商场B1层的流量引擎。福客将麻辣烫带入购物中心，不仅刷新了消费者对这一品类的认知，更验证了传统小吃通过系统化升级实现品牌化突围的可能性。
餐饮行业竞争从未停歇，成功绝非偶然。郭亮凭借对行业的热爱与敏锐洞察，在产品品质、经营模式与品牌塑造上持续精进。福客以“小品类”撬动大市场，走出了一条兼具效率与温度的创业路径，堪称新消费时代下餐饮创新的典范。
